— 辣椒炒肉，为何辣椒一炒就变黄？记住这个小技巧，炒出翠绿的辣椒 —

现在我们的生活水平提高了，人们对食物的要求不仅仅是为了填饱肚子，更重要的是在吃的过程中享受美景，体验快乐，所以很多人可能都喜欢去饭店吃饭，但是一般餐厅里人多，可能会出现等餐现象，餐厅的卫生我们也无法保证，所以如果想做一些好吃的，不如自己在家学做饭.当然，现在的年轻人普遍懒惰，不喜欢自己动手。但是，如果我们稍微想一想，简单的食材也可以做出非常美味的一餐。今天给大家分享一道简单的辣椒炒肉，但是在日常生活中，很多人发现辣椒炒起来会变黄，颜色会很糟糕，口感和食欲也会大打折扣。那么你如何保持青椒油炸？下次和小编一起研究。

在日常生活中，我们可能经常会吃到辣椒炒肉，但很多人并不知道，辣椒炒肉是湖南人的一道特色菜，湖南几乎家家户户都会吃到这道菜。是湘菜的代表。很多人都会头疼，辣椒炒的时候总是变黄。下面就和小编一起了解一下具体原因吧。一般来说，我们做这道菜的时候，辣椒、食用油、五花肉的味道都会渗透进去，所以最后一道工序很重要。

首先大家特别注意原材料的选择。不管你喜欢选择青椒还是杭椒，都需要保证辣椒的新鲜。不要使用已经购买了好几天的那些。这种辣椒容易脱水。萎蔫现象，不管香料多好吃，这样做出来的辣椒也不会有新鲜的味道。

我们在做这道菜的时候，肉清洗切片后，在油炸前一定要先腌制、上浆，这样炸出来的肉干才滑嫩又不焦柴。有些人可能不知道拉猪肉的大小。将肉片切好放入干净的碗中，加入适量的料酒、白糖和少许蛋清，加入少许生粉，拌匀后放入冰箱冷藏1~2小时变硬即可大小可以调好再切，将辣椒放入油锅中略炒一下，再和肉一起炒，可以有效的防止辣椒变色。或者在锅里多留一点油，用大火炒辣椒，不断搅拌，这样辣椒就不会变色。大多数人会把辣椒炒得太久，导致辣椒变色。

最后一步也是最关键的一步，就是起锅前在锅边放上适量的熟醋，再加点白糖。辣椒炒肉的味道会更鲜，还能保留辣椒粉的味道。新鲜。今天小编的分享就到这里了。如果你还有其他的小技巧，欢迎在下方评论区留言。