— 湘妹子做“剁辣椒”，不加水不加油，只需加点“它”，辣到你想哭 —

要说最能吃辣的人，非湖南人莫属。湖南有“无辣不成宴”之说，可见湖南人是多么爱吃辣。湖南人的生活习惯离不开辣椒。湖南姑娘，我体会最深。我们喜欢在我们油炸的任何食物中加入辣椒。就连炖鲫鱼汤也喜欢加辣小米。喝汤真是爽口。其中有切碎的湖南辣椒。今天要给大家介绍的这道菜的精髓就是剁椒。

香梅子做“剁椒”，不加水不油，加“它”，辣到想哭

湖南地道的湖南妹子教你剁椒的做法。我家里有几十罐切碎的辣椒。剁椒的手艺还是跟奶奶学的，也是老一辈的做法，但是味道绝对纯正，不加水不油，加一点“它”，辣到我想要哭了，这里把真正剁辣椒的做法分享给大家。

原料：红辣椒300克，大蒜、姜、盐、白酒

来练习：

首先，将新鲜的红辣椒清洗干净，用盐水浸泡30分钟左右，浸泡后用清水冲洗干净，然后沥干水分，放在阳光下晒几个小时。辣椒粉的干燥阶段不容忽视。把多余的水分晒干，不然后面腌制和切辣椒的时候容易沾水烂掉。

然后将姜蒜洗净切碎，晒干的辣椒放在案板上开始剁辣椒。切记砧板和刀不能沾上水或油，否则辣椒在腌制过程中会烂掉。处理辣椒时必须戴一次性手套。要知道湖南辣椒很辣。不戴手套太热了，你的手开始疼了。

将切碎的姜蒜和切碎的辣椒混合，一起放入锅中，然后加入盐。盐的量不要吝啬，否则辣椒粉会没有味道。咸了没关系。搅拌均匀后，放入辣椒。把之前准备好的无水无油密封锅放入，然后倒入适量的白酒，这是我的小秘方，倒白酒可以增加辣度，保证腌制的剁椒辣得想哭.

安装好后，将瓶口封好，别忘了防止油水进入，否则辣椒很容易变质腐烂。然后冷藏腌制四五天再食用。

以上就是剁椒的做法，是不是很简单呢？加入白酒后，剁辣椒的口感更加香辣。毫不夸张地说，它会让你流泪。你敢尝试吗？