— 炸酥肉时，裹面粉还是裹淀粉？大厨：教你正确做法，酥肉香更嫩 —

导读：炸酥肉时裹面粉好还是淀粉好？大厨：学对方法，脆皮肉更嫩

小酥肉是众多猪肉品种中最经典的，也是家人朋友的最爱。炸好的小酥肉可以当零食吃。每一口都香脆可口。真的很好吃。当然，煎小酥肉也是需要技巧的。掌握好方法。至于包面粉还是淀粉的问题，只要方法得当，酥肉的味道会更好。另外，补充一个重要的。酥脆的肉吃起来没有腥味。学会炸酥肉以后，以后想吃就自己煮吧。下面就和大家详细分享小酥肉的做法。我想你是按照食谱做的。它可以很容易地成功完成。

炸脆肉的做法：

储备食材：

猪里脊肉400克，鸡蛋1个，料酒2勺，生粉2勺，盐少许，面粉2勺，小苏打1克；

生产过程：

第一步，将一块猪肉切成长度适中、稠度适中的小条，用清水洗净，检查里面的水分，放入碗中，加少许盐；

第二步，同时加入料酒和干淀粉，用手搅拌均匀，静置30分钟。在此过程中，准备一个大碗，放2匙生粉，加入少许小麦粉，打入1个鸡蛋；

第三步，加点小苏打，分次加点水，调成稠度适中的糊状。将切好的猪肉条加入面糊中，用筷子搅拌均匀；

第四步，让每条肉条均匀的粘在面糊上，锅里加入食用油，油70%热的时候，把肉条下锅，中火开始煎；

第五步，猪肉熟后翻动至凝固，继续煎另一面猪肉，然后捞出，锅内油烧热，将猪肉放入开大火煮熟再次，可起锅，撒上少许盐和胡椒粉或孜然。

小编总结：小酥肉是北方人常做的一种小吃。色香味俱全，既可作为日常点心，又可作为宴席佳肴。烤猪肉香脆可口。吃吧，家人都很喜欢，家里做的油炸食品，小朋友也会喜欢的，尤其是这个小酥肉。上桌后，孩子吃得很香，还时不时要点炸小酥肉。肉，小酥肉做起来简单好用，所以我经常选择自己动手，什么都切，包起来，油炸，一道美味的饕餮小食就可以出锅了。

烹饪技巧：直接炒酥肉是不对的。再一步就是把猪肉切好，用盐和料酒腌一会。这是为了帮助去除鱼腥味和给猪肉调味。比较入味，加入少许干淀粉是为了锁水，猪肉变得更嫩；脆皮包的是面粉还是淀粉？厨师说正确的做法应该是蛋糊，用淀粉、面粉、鸡蛋、小苏打和水调和，这样炸出来的酥肉会更脆，加点小苏打的原因是为了做炸糊外壳通风；把酥肉煮熟，全程小火慢煮，再大火再煮。这种小酥肉更加香脆可口。炸小酥肉，几招，香脆可口。如果你觉得这个方法还不错，欢迎收藏学习制作，或者分享给其他人学习！