— 炸酥肉，别只会傻傻加水，再放一点“它”，酥肉又香又脆，不回软 —

脆皮炸肉，不要只加水，加点“它”，脆皮炸肉又香又脆，不会变软

你好，小厨师又和你见面了！今天就来说说炸脆皮肉吧！每个人都应该吃过脆皮肉。小初第一次吃酥肉，是在一家火锅店。小车第一次吃到酥肉，就被那味道深深征服了。这肉又香又脆，让人欲罢不能。不要下来。本来，小初从小就喜欢吃这种疯狂的食物。第一次吃到脆皮肉的时候，就被它彻底征服了。大厨把整盘酥肉吃掉了一大半。但是当酥肉放一会再吃的时候，就没有刚开始那么酥脆了。酥脆的肉像湿润一样软化，失去了原本的味道。不过，这也挡不住主厨对香酥肉的热爱。每次去火锅店，他都会点一盘锅巴。

当你吃脆肉时，厨师总是想着如何让脆肉不软化，又能保持酥脆的口感。后来和隔壁阿姨一起去吃饭，终于解决了这个问题。大妈是四川人，炸脆皮很好吃。阿姨说：一般人在炸酥肉的时候做面糊，只加水煮，这样面糊很容易吸收空气中的水分，这样炸出来的酥肉就很容易恢复水分，成为柔软，失去香气。口感酥脆。想要炸出来的酥肉保持香脆的口感，在拌面食的时候需要加点“啤酒”。啤酒能使面糊保持干爽，使酥肉香脆而不松软。！下面，大厨就给大家分享一下阿姨炸酥肉的做法。如果你有兴趣，看看吧！

先准备好所需材料：肥瘦肉、油、盐、花椒、花椒、鸡蛋、红薯淀粉、啤酒

第一步：先把买来的肉洗干净，洗干净后，把肉捞出来放在干净的碗里，放点料酒和盐把肉腌一会儿，去掉肉的腥味。脆肉会更香，口感也会提升。肉腌30分钟左右，这样效果会更好，味道也会更鲜美。

第二步：准备一些花椒，将辣椒粉放入锅中，用小火炒熟。留香后取出磨成粉，方便以后使用。阿姨说自己磨的花椒会更香，还能提香酥肉的味道。此时在腌好的肉中加入胡椒粉，拌匀继续腌制。最好加点花椒粉，吃的时候会更香。

第三步：准备一些红薯淀粉，然后在红薯淀粉中加入一些鸡蛋，搅拌均匀，直到面粉浆没有颗粒，变得非常光滑。和的时候切记不要加水，倒点啤酒，这样酥肉才不会变软，面浆混合的很好就可以了。

第四步：肉腌好后，放入面粉浆中，让肉均匀的裹上面粉。把它放在锅上，等锅热了，然后倒入油。油大约80%热的时候，就可以把肉放进锅里炸了。煎的时候一次加一个，防止脆肉粘连。当肉煮到变成棕色时，就可以了。

这么简单的炸酥肉就做好了，你学会了吗？想自己吃炸酥肉，可以试试阿姨的做法。不要只加水，很容易软化。最好在上面放些“啤酒”。又香又脆，不松软。