— 炸酥肉时，不可直接下锅，记住这3个窍门，酥肉又酥又脆，不回软 —

烤甲壳类肉时，不要直接放在锅里，记住这3个小窍门，烤出来的肉脆脆的，不会变软。

你好，小厨娘又和你见面了！今天我们来说说烤猪肉！每个人都必须吃脆肉！锅巴是川菜中很受欢迎的小吃，现在全国各地都有火锅店和冒菜店。进入店内后，您可以点一盘猪肉。甲壳类肉的口感非常好，清脆爽口，不管是直接吃还是火锅煮着吃，都很好吃。

一个小厨师可以在外面点一盘酥肉，杀了一大半。看小厨子很喜欢，就试着自己在家做了一次。但是具体怎么做，跟店家还是有很大区别的。甲壳类的肉不好吃，总是硬不脆。为了做这道咖喱肉，妈妈还是费心了一阵子。后来去了一家川菜馆，向大厨请教。师傅说烧肉有3招。只有掌握这3招，炸出来的酥肉才不会松软。大厨将这个小窍门分享给大家，一起来做美味的香酥肉吧！

第一：肉

甲壳类肉类的制作对肉类的要求还是很高的。最好选择肥肉和白肉的猪肉。如果只选瘦肉，会有点柴，肥肉会肥，所以猪肉最好。挑选和切肉的时候切不可切得太薄。肉厚的肉会更有嚼劲。大厨还说，肉要先腌制再炸。通常，料酒、盐、胡椒粉和盐腌10分钟就够了，这样肉会更入味。

第二：面团

其实做香酥肉最重要的就是要裹上浆糊。甲壳类脆不脆完全取决于面糊，但大多数人都会有点困惑。烤肉用面粉好还是淀粉好？大厨说只用面粉是不够的。使用时需加少许红薯粉拌匀，加入鸡蛋、胡椒粉、啤酒当水。如果有一点粘性，则可以倒入猪肉。别忘了搅拌均匀，让面糊均匀地覆盖在五花肉上。

第三：油炸

最后一步是油炸。煎烤肉时要注意油脂。你应该多用一点油。如果你用的油太少，它会炸。煎的时候要注意不要直接放到油锅里。把肉一个一个拿出来放进锅里，不要一下子全部下，否则肉会变脆，肉和肉分离。炸的时候最好炸两遍，这样口感更好更脆。

炒甲壳类肉类时，切记不要直接放在锅里。只要记住这3个技巧，您就可以烤出酥脆的肉，而且不会变软。大师传授的绝招你学会了吗？烧牛肉还有什么好的做法吗？