— 淮安市杜仁杰蛋糕培训-西点培训-淮安烘焙培训学校 —

1.慕斯圈下面包上保鲜膜或者锡纸都可以，放在一个平的盘子上。

2.饼干碎用擀面杖碾碎，黄油用微波炉高温1分钟化开，或者用隔水碗融化成液体后倒入饼干碎一起搅拌均匀。

3.再倒入模具内用勺子或者圆形擀面杖头部压实。冷藏30分钟或一小时都可以。

4.芒果切碎加入15克牛奶用料理棒打成泥后过筛备用。（这一步可以一开始做好）

5.60克牛奶加入吉利丁片（凉水泡软后）隔水加热（水温最好不要超过60度）不断搅拌至融化然后加入果泥搅拌均匀。

6.淡奶油加30克糖打到6分发，即奶昔状，有点纹路即可（天热时奶油坐冰打发）。将三分之一的奶油加入已经冷却到20度左右的果泥糊中翻拌均匀后再倒入奶油中一起翻拌均匀。

7.先倒入一半慕斯糊在模具中然后依自己喜好加入果肉铺在慕斯糊上，再倒入剩余慕斯糊，抹平，盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏至少4小时，或者冷藏一夜都可以，这样慕斯成品形状会更好！

8.将菠萝味扣扣糖和过筛的橙汁放在隔水加热碗里融化成液体，放凉至20度。

9.扣扣糖液淋在冷藏好的慕斯面上，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

10.冷藏好的慕斯蛋糕拿出来用吹风机吹模具边缘一分钟即可拿掉模具。或者用热毛巾敷都可以。然后自由发挥装饰。