— 这菜不花钱，专治拉肚子，开水一烫一拌，就是一道开胃小菜 —

我觉得马齿苋这个菜应该是很常见的一个野菜了吧，不管是在南方的农村还是在北方的都是有不少的，很多都直接长在地里，长在菜园子里，还有道路的两边都是有的。很多人就把它直接当成一种杂草，然后直接给去掉了，其实这个野菜还是挺顽强的，非常的耐旱，而且很耐涝，如果把它的叶子都割掉的话，只要它的根还在，还能会再长出来。

这个野菜的功能还是挺多的，能够消肿，还能够解毒，还能够消炎止渴。平时的话可以用来吃，也可以把它当成药来用。因为最近下雨比较多，然后这种野菜就长得也很多了，基本上出一趟门就能拎回来一大袋子，然后把它洗干净之后焯一下水，凉拌一下就可以吃了，非常的有口感，酸溜溜的，很爽口，夏天的话多吃一些还是没啥坏处的。

首先我们准备一大把马齿苋，四瓣蒜，一根辣椒，两勺生抽，半勺米醋，一勺糖，适量的盐，少量的香油，做法很简单，先把马齿苋洗干净，把他们已经发黄的叶子给摘掉，我们只用上面比较嫩的那个地方，在锅里面放上清水，等到烧开之后把马齿苋放进去焯一下水，等到水开之后捞出来就可以。

把已经焯好水的马齿苋直接放在开水里面量一下，因为很容易发黄，而且变黑，所以稍微凉一下就可以让它保持一些口感，而且让它颜色变得很，翠绿，如果没有白开水的话，用凉水也是可以的，然后我们可以用吹风机直接把它吹凉也是可以的，这样的话不会让它变色。

接下来就是调酱汁了，我们先准备蒜，把蒜切成蒜蓉放在碗里面，然后再把红辣椒切成丁，加上再放上半勺米醋，两勺生抽，放上少量的盐，一勺糖，放上少量的香油，用筷子快速的搅拌，这里要说的是因为马齿苋本身是有咸味的，所以说盐一定要少放，我们把马齿苋捞出来之后，把它切成小段，然后放在大碗里面，然后把调好的汁液直接倒在碗里，稍微翻炒就可以上桌了。

这样的话，一盘很简单的小菜就做好了，非常的爽口，吃起来滑溜溜的，而且，他还能够有一些保护我们胃部的作用。不管是炒着吃，还是把它当药材来用，都是可以的，建议的话能够见到就摘一些回家做着吃。