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— 自己炖的排骨肉很柴？很多人做错了一步，难怪排骨不香嫩入味 —

更新时间：2023-04-28 17:50:01　编辑：丁丁小编

玉米排骨汤是很多人都喜欢喝的一种汤。味道清淡，玉米味甜，营养丰富。这道炖菜并不复杂，很多人都会做。只要准备好材料，放在砂锅里用文火炖，但也有人用好吃的玉米做玉米排骨汤，但是排骨肉很老。

其实很多人都遇到过，不管炖什么排骨汤，肉都变老变味了，味道也差了很多。事实上，排骨非常清淡，这是有原因的。很多人在炖排骨汤的时候，可能会把排骨清洗干净直接焯水，然后在锅里加入冷水和盐。其实前面放盐是不对的，下面来看看正确的做法。

我们要买新鲜的排骨，最好选择腰骨多筋的排骨，这样的排骨更嫩。将排骨切成小块，清洗干净，然后在锅中烧开水，加入姜、葱和排骨加姜去排骨的腥味。焯水后，用开水冲洗干净，玉米和胡萝卜切碎，放入锅中，排骨放在一起加冷水。

锅也很重要。用砂锅炖汤比较入味，所以最好用砂锅炖汤。必须一次全部加水。大火烧开后，捞出漂浮的白色泡沫，再转小火。出锅前10分钟加盐。事先加盐会使肋骨蛋白变性和收缩，所以肉变得木质，汤汁不会进入肋骨，从而降低味道。

很多人在做排骨汤的时候都会犯这个错误，就是事先加了盐，以为排骨可以这样煮，其实这是错误的。等排骨做好了，我们就可以放在前面腌10分钟了。所以按照这个方法来炖汤，排骨绝对不会发柴，吃起来又嫩又好吃。

你怎么看待这件事？欢迎留言评论。

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