— 蒸鱼时，有个步骤很多人总是犯错，所以蒸出的鱼不够鲜嫩 —

鱼的吃法有很多种。有的人喜欢吃清蒸鱼，有的人喜欢清蒸鱼，有的人喜欢吃水煮鱼，还有的人喜欢把鱼熏干做鱼干。每种吃法都有其独特的味道。今天我们就来说说鱼的最简单快捷的吃法——清蒸鱼。至于地域特色，广东人更喜欢吃蒸食。他们比较喜欢清淡的口味，蒸的食物可以保留食物原本的味道。在广东名菜榜中，清蒸鱼有一席之地。

准备清蒸鱼时，最常使用鲈鱼。鲈鱼味道鲜美，刺少肉多。它是一种易于销售的淡水鱼，在普通菜市场有售。炖鱼的时候，对食材的要求是相当严格的。品尝时，必须使用刚杀死的鲈鱼，不能使用杀死前已经死亡的鱼或冷冻鱼。否则，你的厨艺再好，也做不出鲜嫩的清蒸鱼。另外，在蒸鱼的时候，有一个步骤很多人总是搞错，导致蒸出来的鱼不够新鲜。今天我们就以清蒸鲈鱼为例，和美食家聊聊清蒸鱼。

清蒸鲈鱼的做法很简单，只需要准备新鲜的鲈鱼、葱、姜、蒜、料酒、蚝油和酱油即可。首先，我们要对付海狼。买鱼的时候，可以请老板帮你把鱼鳞刮掉，把鱼鳃里的内脏去掉。带回家后简单清洗一下，在鱼身前后画一些记号。不要切得太深，否则炖的时候鱼很容易散开。

鱼身上撒点料酒和盐，腌七八分钟，然后准备姜末和葱花，或者直接放两节洋葱，把姜和葱花铺在盘底，然后放上鱼。这将去除顶部的鱼腥味并使鱼更美味。

然后再准备一个盘子，可以在盘子底部抹一层薄薄的食用油，把腌好的鱼放在这个盘子里，放一些葱姜，也可以在鱼包里放一些姜末。蒸鱼时，火要大，蒸汽要足。立即在蒸锅里倒入足够的水，水多了蒸汽会增加，将鱼放入蒸锅，关水后蒸八分钟左右，然后关火。

蒸鱼的过程中，锅盖不能中途打开。很多人总是把这一步搞错，蒸出来的鱼不够新鲜。蒸鱼的时候切记不要掀开锅盖。如果鱼比较小，时间一到就可以马上出锅了。如果是比较大的鱼，我们可以在锅里多塞几分钟。

清蒸鱼的精髓在于酱汁。准备一个小碗，倒入两勺生抽，一勺蚝油，加少许温水化开酱汁，淋在炖好的鱼上。撒上一些葱花，最后用热油把锅烧热，均匀地浇在鱼身上。油一定要热，倒的时候要有噼里啪啦的声音。如果你平时只用清蒸鱼酱油，也可以试试这个酱汁。清蒸鱼配上这个酱汁，保证一条鱼都吃不完！