— 最简单的农家小炒肉，一步要是忽略了，放再多香料也救不了 —

相信有一道菜大家都吃过，那就是红烧肉。这种食物是自制的，不能再自制了。属于湘菜或川菜。主要用五花肉和青椒、大蒜、剁椒炒制而成。一道家常菜，味道鲜美，肉质细嫩，与米饭相得益彰。农家炒肉分布广泛。每个地区都有自己的方法，方法也不同。每个人的口味不同，炸猪肉的味道也不一样。那么今天就来看看农家炒肉的做法吧，附上简单的步骤。

材料：五花肉一块，青蒜苗，青椒，红椒，姜，酱油，豆豉，蒜瓣，剁椒

首先，我们要准备一块五花肉。五花肉最好有三层。这种肉有肥有瘦，也有讲究。前七种脂肪最好减掉。五花肉买好后洗净。切成薄片，太厚了不容易熟，吃的时候又是一大块，味道也不太好。座子做薄一点比较好，做菜比较容易，味道也会更好。切片备用。最简单的农家炖猪肉，如果忽略了这一步，再多的调料也省不了。

然后准备好需要的材料，青椒和红辣椒洗净切块，大葱切小块，蒜瓣压碎切碎，姜去皮切块，欧哈的材料准备好了，我们开始吧起锅，开小火，烧热干净的锅，烧热后，倒入适量的食用油，油70%热时，即可撒上刚刚准备好的姜瓣和蒜瓣，同时不停的搅拌，小心的翻炒，一边不停的翻动，一边炒香，就可以放入剁好的肚皮里了。

放入五花肉后，开大火翻炒均匀，直到五花肉焦黄，颜色变浅，即可放入蒜头，放入翻炒片刻，然后用筷子推入五花肉木勺，备用，在锅里吃一些米油，先放青椒碎，用油稍微炸一下，让辣椒不辣，然后加入剁碎的辣椒，把五花肉滑进去一起炒，为小炒肉，剁椒也是很重要的，如果你有剁椒，可以试试加剁椒，味道会好很多，可以升华这道菜的味道。

加入剁椒翻炒几下后，就差不多可以出锅了。这时加入生抽和少量鸡精，增加鲜味。如果锅太干，可以加少量水翻炒，就可以出锅了，这道菜不用加，因为酱油和剁椒都是咸的，如果你再给一次，可能会加盐，不过我们可以在上菜前尝一下，如果盐不够，根据你的口味加多一些也是可以的。

以上是农家小炒肉的做法。是不是很简单很家常的炸肉排？最喜欢的！