— 炸肉丸子时，掌握3个技巧，炸出的肉丸子外酥里嫩，越吃越香 —

很多人真的很喜欢吃油炸食品，但是在外面吃油炸食品可能不是特别安全。最好在家里做。比如炸丸子，就是很多人经常吃的油炸食品。自己在家也可以做炸丸子，但是有些在炸丸子的时候可能会遇到问题，比如炸出来的丸子特别软，变形，或者焦了，炸出来的丸子不脆等等……那么丸子应该怎么炒才好吃？煎丸子时，需要掌握3个技巧。炸丸子外脆里嫩，越吃越入味。一起来看看炸丸子的本领吧。

第一招是挑肉。一般来说，肉丸子可能是最常见的自制食物。炸丸子虽然看起来很简单，但是需要注意的问题也很多。选肉很重要。选择肉类时，不要选择纯瘦肉丸。肉还是纯肥肉，不然丸子不容易成型，炸的过程中容易散开，而且纯瘦肉炸出来的口感不好，特别硬，纯肥肉炸的丸子是太油腻了。猪肉一般是炸丸子的最佳选择。瘦肉占50%到60%，肥肉占30%到40%。这种肥肉和瘦肉的结合会让丸子更粘，不会散架。

第二招是放油。猪肉剁碎做肉馅后，要先腌制。腌制猪肉可以去除腥味，入味更佳。五花肉腌好后会有很多水，先把沉淀出来的水倒掉，然后放入食用油中搅拌均匀，食用油可以锁水，加入食用油后，炸丸子会更脆，变软也没问题。一般在肉馅加热冷却后加入食用油即可。如果淋上香油，可以直接用冷油加入。

第三种技术，基因爆炸。炸丸子时，揉好丸子后，在锅中倒入足量的油，油温60%到70%热时放入丸子，开始煎至丸子两面金黄。取出来，但丸子捞出来后，继续再次煎，可以使丸子更脆。丸子复炸的时间不用太长，20到30秒左右就可以捞出来了。另外，煎丸子的时候，如果有好几个丸子要炸，可以先做一盘丸子，把这盘丸子倒进油锅里，再揉其他的丸子，这样可以减少等待的时间，而且出锅会油炸你只需要偶尔搅拌一下就可以避免粘连。

这样做出来的可乐饼，外酥里嫩，特别好吃，小朋友都抢着吃。如果担心炸丸子对孩子来说太油腻，可以将炸好的炸丸子放在吸油纸上吸掉一些油。味道也不错。