— 猪蹄炖不烂，那是因为你没放“它”，难怪又腥又腻，蹄筋还塞牙 —

猪蹄没炖好，那是你没放“它”，怪不得腥腻，筋道还堵着呢。

大家好，今天大厨又来和大家分享美食了。今天，大厨要和大家分享一些红烧猪的小窍门。立春时节，很多人都会在家里煮一些非常有营养的汤来喂养家人或孩子。其中市场上的排骨、猪蹄是大家炖汤炖肉的首选之一。蒸出来的汤营养丰富，味道鲜美。红烧排骨大家应该都不陌生了，做法比较简单，难度也不大，但是红烧猪腿，可能很多人都不知道怎么做。

因为猪蹄不同于排骨，猪蹄有筋有肉皮，一般的红烧方法效率很低，也不容易红烧。因为很多人用的是红烧排骨的做法，同样红烧后的猪蹄还是难嚼易塞牙。汤和肉太油腻了，吃不下。今天大厨就来和大家分享一些红烧猪蹄的小窍门。猪蹄没炖好，那是你没放‘它’，难怪肥腻腻，筋嚼不烂！

技能一：

红烧猪蹄的时候，一定要先清洗干净，然后把猪蹄上的猪毛烫一下，再清洗干净。猪蹄经过这样的处理，蒸出的汤汁清爽可口，没有杂质和其他颜色。猪蹄加工后，首先要进行焯水。许多人跳过漂白步骤，将它们放入锅中炖煮。结果炖出来的猪蹄，鱼腥味多，脂肪多，吃起来很油腻，有腥味。所以我们要做红烧前焯水这一步，焯水前漂洗干净，血水洗净下锅，加几片姜、葱和料酒焯去腥味。焯水时不要盖锅，让水蒸气自然蒸去腥味，焯水时去除锅内浮沫。猪焯水后捞出晾凉，洗去血沫再炖。

技能二：

红烧时，通常将猪肉块放入冷水锅中，然后加入一些常用的去腥成分，如洋葱、姜片或红葱头。这些比较常见，作用是去腥增香。为了使猪脚变软并快速腐烂，我们需要添加另一种成分。这是陈皮，陈皮还有去腥的作用。在炖肉中加入陈皮一直是一种常用的方法。由于陈皮能加快肉质的嫩化，缩短肉质的烹调时间，因此筋肉更容易软化，口感也会好很多。

技能三：

炖的时候除了加陈皮外，我们还可以加入一种食材，就是山楂，它是酸性的，可以促进肉质的嫩化。清蒸猪蹄时，山楂还可以提升猪蹄的风味和质地，帮助猪蹄快速软化。这里所说的山楂一般是山楂干片。炖肉的时候放一点，会利用山楂中的脂肪酶和油酸分解脂肪，增加蛋白水解酶的活性。简单来说就是促进软腐，软腐速度加倍，省时省力！

其实在炖肉的时候，有很多食材可以加速肉的嫩化，比如当归、高良姜、苹果片、甘蔗、白糖、白醋等。它们可用于加快肉的烹饪时间，促进肉的柔软度，分解脂肪和蛋白质并更快地软化肉。生活中还有很多小技巧小窍门等着大家去学习。喜欢做饭的朋友可以关注小车，每天分享更多做菜小窍门！

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