— 绿豆汤怎么煮是绿色的？避开几个关键点就可以锁住清热解暑的精髓 —

重庆最近终于开启了正宗的夏天模式，晚上的地气终于有了蒸桑拿的感觉，大部分城市雨水都终于有了收敛。2020年的夏天已经进入中伏，每年炎热的夏天就是各种清热解暑的美食大展风采的时机啦。

日常家庭里最常见的夏季清热解暑美食绿豆汤应该可以稳居榜首，不过通常我们熬出来的绿豆汤都有一点黄黄的而不是绿绿的，绿豆汤当然要绿绿的才更有解暑的功效，它的清热解暑养分大多数都在绿皮上，那么绿绿的绿豆汤到底该怎么煮呢？今天我决定来亲自体验一把。

很多人熬绿豆汤不喜欢皮皮，其实绿豆汤主要就是皮皮的营养价值最高，里面的豆豆大部分都是碳水化合物哦。

要保住绿豆皮的绿色就一定不要让它被氧化，避开让它和各种带碱性的东西接触就可以啦。那在煮绿豆汤的时候哪些东西是有可能含碱并且起化学反应的呢？

1.通常我们自来水馆里来的水都是含有用来消毒的强氧化性物质的，尤其是停水后的水更能明显的体现出来。所以要想熬出绿色的绿豆汤，要么不用自来水，要么就给自来水里加点白醋或者柠檬汁然后再用来制作绿豆汤就可以啦。

先用加点白醋的自来水把绿豆洗干净，然后装在碗里继续加一点白醋和自来水泡着，用保鲜膜密封上放冰箱里冷藏几个小时，5小时以上吧，早上弄好下午煮正合适。

2.避免被氧化的第二步，当然不要用铁锅炖哦氧化铁也是可以让绿豆皮变成黄黄的罪魁祸首之一，其实推荐最懒人版的做法就是放电饭锅里按上煮粥键半小时就可以搞定啦。现在的各种电饭煲的内胆都不会是铁的，所以这样最保险，这样熬绿豆汤也没有那么热，而且全程盖着盖子也不用担心和空气反应又被氧化。当然也可以用砂锅在炉子上熬啦，这样煮的时候偶尔搅拌一下后就得继续盖上盖子避免和暴露在空气中过多的和空气接触被氧化。

3.熬好以后的绿豆汤在变凉的过程中也不能让它完全暴露在空气里，最好是盖着盖自然放凉，没那么烫以后就可以放在冰箱冷藏室冷藏后喝，如果喜欢吃甜一点的放入冰箱之前可以加点糖搅拌均匀，但是加糖的时候也要注意不要加蜂蜜哟，蜂蜜也是会和绿豆皮反应让它变黄的，所以加糖建议加白糖就好了。

其实绿豆要达到清热解暑的目的制作方法非常多，并不一定需要煮成绿绿的绿豆汤才可以。现在厨房里各种帮手也挺多的，如果放在料理机里打的话只要避开被氧化条件会更方便，料理机自带煮熟功能，打好以后放凉了放冰箱冷藏口感更棒。其实我们重庆很常见的一道汤菜就是老南瓜绿豆汤，老南瓜甜甜的综合了不用加糖的绿豆汤单一的口感，这样吃起来更养生，很多老年人都喜欢在夏天做这道汤菜，很多小朋友也还挺喜欢吃的，清淡适宜，解暑又解腻。

其实比起绿豆汤来说，我更喜欢重庆大街小巷里的绿豆冰沙，尤其是大汗淋漓的一顿火锅以后再来一杯冰冰爽爽的绿豆冰沙感觉非常棒！你喜欢吗？要不要来一杯呢？