— 折耳根居然有这么多吃法，简直是成都人的生命之光 —

折耳根，是一种神奇的食材。爱它的人至死不渝，恨它的人恨之入骨。在成都，折耳根既可单独成菜，也能充当各种大菜小吃的绝佳配菜，不争不抢地和其他食材融合在一起，成为必不可少的一味。

烫火锅、烫串串、凉拌、炒菜、油碟……无论哪一种吃法，都是吃货们的心头爱。

折耳根牛肉

串串对吃货强大的吸引力，靠的是食材和调料。食材新鲜丰富，调料正宗够味，二者融合，味道自然没话说。作为火锅界的必点单品，不管是香菜牛肉、泡椒牛肉，还是笋子牛肉、麻辣牛肉，都让人味蕾爆炸。

值得一提的是，折耳根牛肉在串串界也混出了一片天。折耳根在经过滚锅的洗礼后一点也不显老，入口软嫩。

火锅烫折耳根

对于四川人来说，是任何东西都可以拿来烫火锅，折耳根就是吃火锅上桌率很高的一道菜，甚至不输鸭肠、毛肚。

烫熟的折耳根，绵香软糯，辣味混着本身的香味，来双份也不过瘾。

折耳根不知可以拿来烫，很多人也喜欢在油碟、干碟里加折耳根，吃起来更多了几分香脆。

凉拌折耳根

最常见的吃法是凉拌。将折耳根洗净，掐断成两指宽的长度，入盐、醋、煳辣椒、花椒面、姜蒜、芫荽等佐料拌匀。

还可以加上新鲜蚕豆、莴笋、水豆腐等等。吃起来是干干脆脆、满口生津。那叫一个爽利下饭，那叫一个芳香四溢，那叫一个别有情趣。

狼牙土豆／锅巴土豆

成都基本满大街都能找到卖狼牙土豆和锅巴土豆的，5-10元不等。拌狼牙土豆的时候一定要撒一把折耳根，嚼起来又脆又香，与土豆一起吃，味觉层次才能出来。

包浆豆腐

吃烧烤必点的包浆豆腐也是离不开折耳根，没有折耳根的包浆豆腐就仿佛是失去了灵魂。加在包浆豆腐里后，口味会变得丰满，加上香菜，非常有层次，很好吃。

腊肉炒折耳根

云贵的经典吃法，在成都也能吃到。将腊肉切成薄片，在沸水里过水去掉适量油脂，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。折耳根不可炒得太过，要吃的就是爽脆的口感。

油炸串串

乐山油炸里也加了折耳根，可以单独炸一串，也可以和牛肉一起炸。成都也能吃到。

你还有哪些折耳根吃法？

哪一款才是你的爱？