— 喝牛奶真的可以解辣吗？怎样可以快速解辣？ —

冬天到了，天气非常寒冷，不少小伙伴们开始涮起了火锅，吃得大汗淋漓，十分畅快。也有不少人表示火锅底料辣一点会吃得很爽，但是胃会十分难受，舌头又麻又辣，再好的美食也吃不下去了。所以遇到这种情况应该如何解辣呢？

常言说“酸、甜、苦、辣、咸”，味觉指的是我们的味蕾受到直接化学刺激而产生的感觉。我们味蕾上存在的味觉细胞，感受到味道的刺激和嗅觉一起在大脑中合成了我们的味觉。但是，人的味蕾能够感受到的味道是有限的，通常按照学界公认的标准，一共有“酸、甜、苦、咸、鲜”五种，每种基本味觉都能找到与之对应的能感受其刺激的感应器。

辣味其实并不是一种味道，口腔内也没有感觉辣味的味蕾。那么辣味是如何产生的呢？辣其实是一种热和痛的综合反映，通过对口腔的刺激,与食品本身的味道综合，会让人有一种舒爽过瘾的感觉，这就是辣。辣是一种对刺激性物质的感觉，并不是一种味觉。因为味觉只能靠尝出来，如果把辣椒酱涂抹在手上，仍可以感受到刺痛感！让辣椒产生辣味的活性成分叫做辣椒素，它对哺乳动物包括人类都有刺激性，并可在口腔中产生灼烧感。当然还有其他一些物质也能产生类似效果，如生姜中含有的姜酮、姜醇等。辣的感觉是通过辣椒素等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的，这条通路其实是痛觉的传导通路，而非味觉的传导通路。因此，从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。

吃了非常辣的东西，喝凉水或在风扇旁边去吹一吹，都是没有用的，因为辣椒素不溶于水，水冲或者风吹都无法将辣椒素和受体分开。而牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白，所以当吃辣的时候喝牛奶，酪蛋白对辣椒素就有一个洗涤剂的效果，辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉，可以缓解辣度。如果在牛奶里加一点糖和冰块，会更解辣。

除了牛奶外，吃黄瓜也可以解辣，清脆爽口，效果十分明显。

喝醋解辣，因为辣椒中含的辣椒碱，喝醋可以中和辣椒中的部分辣椒碱，所以就不会觉得辣了。这个效果也很明显，一般饭店都是有醋的，不能吃辣的可以尝试这个方法，简单效果好。

吃甜食，甜味能遮盖并干扰辣味，当感觉辣到不行时，可以来一块糖能缓解一下口腔的烧灼感，以甜制辣，对于不能吃辣的小伙伴，点上一道甜食菜品也是不错的选择。

当然，辣吃多了对胃也不太好，刺激口腔和胃粘膜。虽然很过瘾，但要注意适度，不要频繁吃辣哦！