大暑刚刚过去，一年之中最热的时候已经来临了，天气炎热，出汗又多，因此在饮食上面一定要注意。除了必需的青菜之外，多吃点肉类也是非常合适的，虽然牛羊肉是比较滋补的肉类，但是夏天吃也完全可以。

不少人认为夏天吃牛肉容易上火，其实适当的吃一些牛肉还可以具有强筋健体、增强免疫力的作用，不要认为牛肉就是秋冬季节的标配。

牛肉的口感和猪肉比的话，是略胜一筹的，口感更丰富，更筋道有嚼劲，越嚼越香。牛肉的制作方法也是多种多样，我们可以炒制，也可以清炖，当然还可以做成卤牛肉、牛肉酱等等，每一种都深得我心，全家都爱。

其中最常吃的就是炒牛肉，炒牛肉之前必不可少的一步就是对牛肉的腌制了。不过在腌制牛肉的时候，盐是万万不能放的，加上之后，虽然可以入味，但是也会使牛肉又老又柴，大家在腌制的时候一定要避免。腌牛肉万不可放盐，大厨教你这样做，鲜嫩不柴，怎么炒都好吃。

【小炒牛肉】

食材：牛肉、小米椒、芹菜、泡椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、食用油

1、牛肉切片，然后放入老抽、蚝油、胡椒粉和生粉，将其抓匀，最后加上一点食用油，继续搅拌均匀腌制一段时间。

2、把小米辣和泡椒全都切碎，然后芹菜洗干净之后也切成小段备用。

3、等到牛肉腌制好之后我们往锅里加上一些食用油，烧热之后把牛肉放进去滑散，直至牛肉微微变色就可以了，然后我们将其盛出来备用。

4、锅中继续倒上少许油，把小米椒和泡椒放进去，加上少许盐炒出香味。接着继续加上芹菜、生抽、蚝油、鸡精炒香，全部炒香之后我们把牛肉倒进去开始炒。

5、大火继续爆炒十几秒的时间，就可以装盘出锅了。

一道爽口下饭的小炒牛肉就做好了，牛肉的口感嫩滑，吃起来非常有食欲。作为一道家常菜是非常合适的，如果你们家也喜欢吃牛肉的话，可以试着做起来。

小贴士：

腌制牛肉的时候，盐是不可以放的，否则牛肉的口感会变得很柴，加上生粉、食用油，可以让牛肉更加嫩滑。

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