— 果汁之殇，喝了几千年的果汁，如今被叫缺乏营养 —

#历史冷知识#

文/阿宏

果汁，可以说是水果的一种物理吃法，也是这些年争议比较大的一种吃法。比起直接啃水果，果汁却能弥补味觉上的空洞感，由此果汁便有着众多的粉丝。

果汁之殇，喝了几千年的果汁，如今被叫缺乏营养。我不得不说现在抄得热火朝天的一件事：营养专家纷纷表示，果汁不比可乐健康。专家们的理由很充分，当然也很有科学依据。主要是从榨果汁的过程分析，以榨汁机高速运转破坏抗坏血酸氧化酶，从而使得维生素C被氧化，造成营养损耗，并且榨汁过程会破坏果纤维，在经过过滤后，剩余大部分只是果糖。这样喝可乐对比还真的不如喝可乐，至少专家们的理论看起来无懈可击。

我并不反对专家的说法，但是过于专业的也只能作为参考，因为专家并没有说怎么解决做果汁是营养最大化保留。这世上没有绝对的健康食品，只是个人取身体所需，摄入食物的时候，控制好食物摄入总量比例，那就是健康的。我们千百年来食物加工技术的发展，不就是为了便于摄取营养吗？怎么到头来全部都是不健康的。过度把食物某一个方面解读，然后把精细加工的食物和不健康对等结合，不见得吹成灵丹妙药的就是健康的食物。

果汁绝对不是现在才有的饮品，从定义上讲只要是瓜果未通过发酵，加工成汁液的饮品就是果汁。中国3000年前周代就有正真意义上的果汁，《礼记·内则》中就记录有“醷”的饮品，注释中称之为“梅浆”，这也是我国最早的梅子饮品记载。

从《楚辞·招魂》：“胹鳖炮羔，有柘浆些”这里“柘浆”就是甘蔗汁，一种甘甜味美的饮料，当时很是在上流社会流行。以至于《汉书》中将甘蔗汁描述为婚宴、祭祀的必用饮品。从这里看得出，古人也是喜欢喝果汁的，只是古人的果实没有现在做法现代化，甘蔗汁也是简单地挤压得到。

果汁的种类是随着水果的增加而增加，到唐代果汁已经发展到养生层面，这个时期的果汁可以说是一种天然的营养品。唐代成书的《大业拾遗记》中就有记载酸梅浆的做法：“以扶芳叶为青饮，楥禊根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江桂为黄饮。”是盛行于当时的开胃健脾饮品，这个时代的果汁讲究的是水果之间的互补，达到营养平衡和日常生活中某种需求。

之后的宋、元、明、清代各种果汁层出不穷，以至于现做的果汁满足不了人们的需求，便大量出现果汁粉，果汁膏的出现。在果汁的道路上古人智慧发挥到了极致，可以说曾经的做法，是现在果汁机办不到的，也难怪专家说没营养。

举个例子：高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺》中详细记载了“橘汤”的做法就很妙：“橘一斤，去壳与中白穰膜，以皮细切，同橘肉捣碎，炒盐一两，甘草一两，生姜一两，捣汁和匀。橙子同法。曝干，密封。取以点汤服之，妙甚。”这种取其果汁，然后干燥的做法一度很是流行，也便于随之用水冲泡饮用。

现在的果汁只是少了古人的食材搭配，主要是没有搭配的方法，我们知道搭配不当做成的果汁，有可能会造成健康伤害，所以索性单一的饮品安全简单，也不耽误和果汁的嘴瘾，倒也是一种美味。

至于榨汁机高速运转，对营养的破坏也是不可避免的，个人认为根据每天营养摄取总量来分配较为合理，没必要对着一杯果汁念紧箍咒，大家说呢！