— 曾经的“皇帝菜”，如今已成平民菜，这样做清新爽脆，鲜嫩可口 —

中国有着悠久的饮食文化，从古至今历来对于食材的选用都十分讲究，上至达官显贵，下至平民百姓。在这里不得不说的是在古代封建社会，由于条件的限制，或者是地理位置的因素，一些上等的食材普通老百姓很难吃到，大家所熟知的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”讲的就是这个道理，即使是达官显贵想要吃到新鲜的蔬菜水果也不是那么容易。

有一种蔬菜，由于其营养价值高，是被用来专门供给皇帝吃的食材，所以在古代就被称之为“皇帝菜”一说。可见其在人们心中的地位，可是如今茼蒿对于我们来说是再常见不过的菜品。茼蒿营养价值丰富，有很高的食用价值，开胃、消食、通便、止咳化痰的功效，而且春天吃一点对身体有好处同时对人体也有相当高的保健作用。

对于茼蒿的食用方式也很多，印象最深的就是小时候经常将洗净的茼蒿加入适量的水煎煮，再快要煮熟的时候再加入鸡蛋清稍煮片刻，然后在少加一些调味料这样当做茶来喝，现在在日常生活中更多的是用来清炒，但是由于茼蒿本身有一种特殊的味道，并不是所有人都喜欢吃，但其实如果我们在炒的时候多加一些蒜，就能在一定程度上减少茼蒿本身的味道，同时又不失其营养价值。

制作步骤：

1，将从菜市场买来的茼蒿洗净，改刀，从中间切断，起锅烧水，锅中滴入几滴食用油和少量的食盐。

2，水开之后，先把茼蒿的根部放入锅中，染色变绿之后再把茼蒿叶放入锅中，焯好之后放入盘中用凉水冲凉。沥干水分，装盘备用。

3，起锅烧油，油热之后，倒入蒜末，干辣椒爆锅，炒香之后加入适量蒸鱼豉油，加入精盐，鸡粉，白糖。适量的陈醋，小火慢熬，熬出香味。

4，把熬好的汁倒入装有茼蒿的盘中，搅拌均匀。

这样做出来的茼蒿好吃又下饭，浓浓的蒜香味，让人食欲大增，在这里有个小技巧那就是我们在给茼蒿焯水时候不要把根部和叶子同时放入锅中，因为叶子相对来说比较嫩，焯时间长的话就会变软，另外在焯水过程中在水中加入适量的食盐，和食用油，在一定程度上可以让茼蒿变得更加嫩绿。