— 大爷摆摊卖小笼包，一笼10块，从早忙到晚只卖300笼 —

小笼包是风靡全国的特色小吃，每个地方包的馅料都不一样，小笼包看起来平平无奇，实则味道鲜香，咬上一口大有玄机，小笼包多次被外国友人评选为最受欢迎的中国小吃。

小笼包要想做得好关键在于馅料，今天吃了一家非常好吃的小笼包想跟大家分享，这个大爷卖小笼包10来年了，在这一带非常有名，一年四季无论春夏秋冬他都早早的起床准备材料。

大爷说每天5点听见第一声鸡叫就起床，去买菜市场最新鲜的猪肉剁馅，和面、揉面，做准备工作，每晚收摊，他们要用水泡萝卜丝。还要清洗猪皮熬冻，这些简单琐碎的工作，他周而复始，日复一日的重复这些工作。

张大爷说他这小笼包的特色在于馅料，这个萝卜丝晒成的干就是这个小笼包的特色所在，萝卜丝晒成的干味道清甜，吃时回味无穷，不仅能去除猪肉带来的油腻，还带着一股淡淡的清香，这是经过长期烈日暴晒制成的新鲜萝卜干，吃的时候格外清甜，这是张大爷小笼包的秘密之一。

晚上熬猪皮也是一项繁琐的工作，将买来的猪皮切丝加入葱姜蒜放入锅中反复熬煮，接着将猪皮捞出，让汁水凝结冻成冻，再用一根细绳将猪皮冻割成指甲盖大小的小粒，猪皮冻是女人美容养颜的不二法宝，比市面上很多胶原蛋白更有效，更容易被人体吸收。

清晨五点，万家灯火俱寂，张大爷已经早早起床准备一天的工作，将小萝卜丝切碎，将肉剁成小肉粒，尽管科技发展，这些繁琐的步骤可以由机器来替代，但是大爷还是觉得纯手工的味道一定比机器做出来的鲜香。

做了几十年的包子，张大爷掌握了萝卜丝与肉的良好比例，更能凭借感觉判断萝卜丝和肉到底要切成怎样的大小，将肉和萝卜丝加入葱白搅拌成馅即可开始包包子。

张大爷的小笼包皮薄馅多，轻轻晃动还有汤汁，这其中的奥秘就在这一块小小的猪皮冻里，将肉馅包进薄皮里，再放上一块猪皮冻，用大火快速蒸熟，经过高温的催化猪皮冻就化成了汤汁，萝卜丝的清香，猪肉的鲜美和猪皮化成的冻完美的融合在一起。

大爷说非常乐意和我们分享这些小窍门，但是真正的手艺在于自身10几年的积累，不怕手艺被学走。

大爷的包子一笼只要10块钱，但凡吃过都会成为回头客，大爷说一天只想卖300笼，太多了来不及准备材料，赶工做出来的不好吃。

实诚或许是老百姓最朴实的品质，让我们像那些辛勤的劳动人民致敬。