— 夏夜三两朋友小聚，怎能少得了这几道下酒菜，清爽鲜美不上火 —

炎炎夏日里，有事没事小酌1杯，成了年轻人常挂嘴边的口头禅，此时发现用大猪蹄子形容男人，实属不为过，但作为下酒菜的话除了略油腻的猪蹄、经典花生米或凉拌素菜，很多河鲜、小海鲜也是下酒菜不错的食材，今天阿新分享下我的小酒桌心头爱，没事小酌1杯时，这三道够硬的下酒菜简单快手，解荤又解腻，鲜极了！夏夜里三两朋友小聚是常事，怎能少得了这几道下酒菜，清爽鲜美不上火，端上桌喝酒唠嗑的气氛立马就来了。

第一道：蒜蓉粉丝蒸扇贝

被誉为“八鲜之一”的扇贝，是北方夜市摊上极其受欢迎的平民小海鲜，高蛋白、低脂肪常吃也不易长肉，这道蒜蓉粉丝蒸扇贝不论是在宴席上还是路边摊，都既好吃又拿得出手，学会了随手搞定一道下酒硬菜。

1、首先将粉丝放入温水中泡软，接着将扇贝敲开壳去除内脏，扇贝肉放入清水中洗净，扇贝壳也用小刷子反复刷洗干净，扇贝壳表面铺上粉丝，再摆入扇贝肉；

2、将小米椒切圈，小葱切葱花，蒜子拍散后剁成蒜末。锅中倒油，油热下入蒜末、小米椒炒香，沿锅边淋入1勺蒸鱼豉油，炒匀后即可盛出，接着将蒜蓉酱均匀地铺在扇贝肉上；

3、接着放入上汽的蒸锅中，大火蒸6分钟，关火后将其端出，最后再撒少许葱花点缀，即可享用。

1、扇贝购买时要挑选没开口的，开口的是已经死了不宜食用，掂在手里较沉、个大膏厚的更肥美，扇贝的内脏一定要取出，否则其中的杂质污垢会影响口感；

2、蒜蓉要炒至色泽金黄，蒜香味才更浓郁，扇贝肉鲜嫩不宜蒸得太久，5-6分钟最佳，否则肉质易变老失去鲜味。

第二道：香辣炒螺丝

螺丝与大多数河鲜相比本属轻贱之物，但夜市摊硬是能把它捧火了，支个小桌坐下来，一盘香辣螺丝足以喝光一打啤酒，蘸满浓郁汤汁的螺丝肉入口妙不可言，这道香辣炒螺丝一般在高档餐厅还点不到，除了路边摊或下酒馆，学会了在家也能十几分钟搞定。

1、首先将螺丝用工具剪去尾巴，放入清水中加入几滴食用油，拌匀后浸泡2个小时；

2、接着将葱姜蒜切末，泡过的螺丝反复清洗后冷水下锅，中途不停地搅动筛出泥沙，水开后沥水捞出备用；

3、炒锅中倒油，油热下入葱姜蒜炒香，再加入15g豆瓣酱炒出红油，接着将香料、干辣椒下锅炒香，然后倒入螺丝翻炒均匀；

4、然后加入1大勺料酒，翻炒均匀后再加入1大碗清水、1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀后加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺白糖，最后加入1小把紫苏叶，翻炒均匀后煮3分钟，即可盛出享用。

第三道：蒜蓉生蚝

生蚝也算是公认的夜宵扛把子，从沿海人原汁原味地生吃、到烧烤摊上喷香的烤生蚝，再到这道更清爽鲜美的蒜蓉生蚝，做法看似不很讲究，却一个“鲜”字把酒友们的胃拿捏得死死的，清蒸做法无油烟且不失鲜味，当作下酒菜够硬了。

1、首先将生蚝放入清水中，用刷子将外壳表面刷洗干净，用剪刀或工具将生蚝壳撬开，取出生蚝肉用清水洗净，再重新装入壳中；

2、将小米椒切圈，蒜子拍散后剁成蒜末放入碗中，碗中再淋入1勺热油，搅拌均匀，进一步激发蒜香及辣味，接着加入1勺生抽、1勺香醋、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀成蘸料备用；

3、生蚝放入上汽的蒸锅中，大火蒸5分钟，5分钟后端出即可蘸着料汁享用。