— 喜欢吃韭菜盒子的别错过，教你2招，韭菜不出水，皮薄馅多还酥脆 —

喜欢吃韭菜盒子的别错过，教你2招，韭菜不出水，皮薄馅多还酥脆

小时候在农村，除了萝卜白菜，我吃的最多的蔬菜就是韭菜了，外婆地里的韭菜割了一茬又一茬，所以外婆经常给我做韭菜饼、韭菜盒子吃，比馒头好吃多了，外酥里嫩，我一顿能吃5个。韭菜馅做大了叫韭菜盒子，做小了就叫饺子，我家孩子小时候就把韭菜盒子叫做大饺子，经常说她要吃大饺子。韭菜盒子想要鲜嫩多汁，外酥里嫩，并不是难么容易，有些人做出来的就又干又硬，不好吃。

做韭菜盒子，和面很重要，要和得软硬适中，煎好的皮儿才会柔软不硬。之前不太会做，不管软硬，孩子都吃得津津有味，小孩胃口都那么好吗？为了做好韭菜盒子，我专门向外婆请教了做法，他告诉我做韭菜盒子非常简单，包上馅边抻边卷就能皮薄馅多，放进锅里煎一煎外酥里嫩，太香了。是不是和平时吃的韭菜盒子不一样？这种做法就算是放凉后口感也非常软，照样非常好吃，你也可以把它叫做韭菜饼。

今天我就把做法教给大家，喜欢吃韭菜盒子的别错过，教你2招，韭菜不出水，皮薄馅多还酥脆。准备一把韭菜、2个鸡蛋、一把粉丝、适量面粉、温水、油盐、胡椒粉。把面粉倒进面盆里，加入一勺盐，增加筋性让皮儿更筋道，倒入温水和成光滑面团，不要用凉水，放凉后会咬不动，饧面10分钟。饧好后搓成长条，分成小的面剂子，每个面剂子都抹上食用油，放在盘子里盖上保鲜膜松弛半小时。

面团这样做就能让皮儿更薄，放凉后也很软，油能锁住面团的水分，让面团有更好的延展性，便于接下来的抻面，才能抻得更薄。韭菜摘洗干净，切碎后放入盘中，倒入适量食用油搅拌均匀，油能锁住韭菜的水分，这样就不会出水了。粉丝提前泡软，切碎。2个鸡蛋打入碗中搅碎，倒入热油中煎炒，用铲子炒碎后盛出。把粉丝和鸡蛋都倒进韭菜里，加食盐、胡椒粉调味，不要加其其它的调料，会盖住韭菜的鲜味。

面剂子松弛好了后，在面板上抹一层油，把面剂子放在面板上用手按扁，再擀得薄薄的，放心擀不会破，因为面的韧性增强了。把韭菜鸡蛋馅放在饼皮的中间，饼皮对折把馅儿包起来，然后按住馅料一边抻一边卷，卷成一个长条后按扁。电饼铛倒入油提前预热，将做好的饼胚放进锅里，盖上盖子煎两分钟，翻个面再煎两分钟，5分钟左右饼就煎得两面金黄，外焦里嫩了，出锅放入盘中就能吃了。

换个方式做韭菜盒子，只要做好2点，一个是面团要抹油并松弛到位，皮儿就能又薄又酥；另一个是韭菜要倒油锁住水分，这样就不会出水了，做好后鲜嫩多汁，不干不硬。韭菜营养丰富，早餐做一些韭菜盒子非常不错，大家学会了吗？