— 做泡椒凤爪时，应该用热水浸泡还是冷水？做对这一步，鸡爪更入味 —

在做泡椒凤爪之前，我们应该将所需要的食材准备好：鸡爪、青笋、胡萝卜、野山椒、食盐、香料、花椒、凉白开、柠檬、生姜、冰糖、白酒。当然，在泡菜的选择上大家也可以根据自己的口味来选择。首先，将清笋和胡萝卜清洗干净去皮切成小段，鸡爪剪去指甲并用清水清洗干净。在清理鸡爪的时候，一定要做到仔细、彻底，不然不仅会影响口感，还会很不卫生。

锅里倒入适量的清水并放入鸡爪，大火烧开之后，将鸡爪捞出并清洗干净。再次在锅里倒入适量的清水，将鸡爪放入水中煮半小时左右捞出。之所以要将鸡爪进行焯水，是为了能够更好地去除鸡爪里面的血丝，而且，也会使鸡爪的口感更好。另外，需要大家注意的是，焯水后一定要再煮半个小时，这样鸡爪在制作的时候会更入味。

将鸡爪煮好之后放入冷水中浸泡一下，如果有冰水的话，最好放在冰水里面浸泡，这样可以使鸡爪的肉质更加紧致、鲜美。接下来，将鸡爪和提前准备好的配菜放入干净的大碗中，并加入适量的野山椒、食盐、香料、花椒、凉白开、柠檬汁、生姜、冰糖、白酒，搅拌均匀后浸泡、冷藏一晚就可以了。

在煮完鸡爪后一定要用冷水浸泡一，浸泡的时候最好选择冰水，这样可以使鸡肉的肉质更紧致。如果没有冰水的话，可以提前准备一些冰块备用。另外，在选择鸡爪的时候最好选择一些小巧的鸡爪，这样在煮的过程当中能够节省一定的时间，而且吃起来也是比较方便的。