— 它润肺止咳清热利尿，但食用不当，容易把营养变成“致癌物质” —

西葫芦确实有很多的价值，它体内钙的含量也是极高的，还含有较多的维生素C，葡萄糖等营养物质，可以增强免疫力，能促进胰岛素的分泌，可有效的防治糖尿病，有助于增强肝肾细胞的再生能力。中医也认为西葫芦具有药用价值，经常吃西葫芦，不仅可以增强抵抗力，还可以除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效，经常只紫葫芦对一些平时生活节奏快的人的烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用。

西葫芦皮薄肉厚，汁多，而且人们生活中西葫芦的做法也是很多的，可以被人们用做素菜，也可以用来做荤菜，有的时候人们还会生吃，但是建议大家不要生吃，西葫芦生吃口感不好，生吃也容易腹泻，不容易消化，脾胃虚寒的人应少吃，还有就是若食用时发现西葫芦有苦味，那就是含有苦味物质“葫芦素”，就不要吃了，但是煮熟后可以凉拌的吃，西葫芦吃法多。所以日常生活中很受人们的喜爱。

生活中炒西葫芦这种吃法还更是受欢迎，但是人们都不知道的就是高温炒西葫芦释放丙烯酰胺，丙烯酰胺是第二类致癌物质，丙烯酰胺会损害人体神经系统，令人情绪低落，产生幻觉，严重的甚至失去记忆，香港食物安全中心发布的研究报告称，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。可以说西葫芦是高温下素菜“毒王”，人们不知道高温处理的西葫芦吃的还真的把所谓的营养变成了毒药。

了解这些后，人们可能会对西葫芦产生恐惧，那不是就不能吃？其实也不是的，致癌物质也只有在高温爆炒的情况下才会释放出来。接下来介绍一种正确健康的炒西葫芦的方式。

把要用的食材和葱姜蒜准备好，洗干净，把葱姜蒜都切好放到小碟子里，把西葫芦切得稍微厚点，不要切得那么薄，切好放碗里。

然后起锅，把锅热一会里面没有水以后，倒入食用油，但是不能等到有冒烟后放菜，不能冒烟后炝锅，因为会使菜释放更多的丙烯酰胺，这样会产生很多的有毒物质，对身体有百害无一利，等有有温度的时候就把食材放进去。

放进去后，等温度慢慢上来以来，菜出汁后，就把锅盖盖上，闷熟，不能用大火闷，火也不能太小，用中火就可以，小火的话怕蒸汽一下起不来，用中火等蒸汽起来后，100℃的水蒸气就能把西葫芦闷熟，闷上一会就可以出锅装盘，切记不要用冒烟的油大火爆炒西葫芦就可以了。

希望现在你们了解的不晚，饮食一定要注意，千万不要把营养价值的食材，变成有毒的致癌物质，正确的食用东西，它的功效会翻几倍的。这么有用的方法大家一定要收藏哦！