— 如何正确选择炸鱼块的外层材料，以确保酥脆并减少油腻感？ —

煎鱼片时应该裹面粉还是淀粉？很多人没有正确使用它。难怪吃起来不脆而且吸油。

我孩子再过一段时间就要中考了，还没开学。虽然我每天在家上网课，但总觉得比在教室上课还差，所以心里比较着急。我无法帮助孩子们学习，所以我对自己的饮食和起居非常小心。老人们常说吃鱼让人聪明，所以这段时间，鱼就上了我的食谱。

我们家不住在沿海地区，所以平时都会卖一些野生淡水鱼来吃。虽然是淡水鱼，但是肉质柔软，味道鲜美，非常好吃。鱼的吃法有很多种，炖鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、炖鱼汤、炸鱼块等等都很好吃。在众多的吃法中，我的孩子们最喜欢的是炸鱼。外脆内嫩。味道鲜美可口。即使经过高温油炸，吃起来也不油腻。孩子们可以一口气吃更多。多少？

煎鱼片的方法很简单，不同的人有不同的方法。有的人把面团和好后裹上面团，有的人裹上面粉，有的人裹上淀粉。那么怎么做才好吃呢？鱼块在哪里？煎鱼片时应该裹面粉还是淀粉？很多人没有正确使用，难怪吃起来不脆还吸油。

其实正确又好吃的做法应该是把面粉和淀粉包在一起。面团不用调，干粉和淀粉就够了。因为裹着面糊的炸鱼块吸了很多油，冷却后就变得又油又软，所以并不是所有人都喜欢吃。淀粉起着确定的、定性的作用。面粉可以增强鱼的软糯口感。只需将面粉和淀粉混合均匀，然后将鱼块翻过来煎，这样炸出来的鱼块外脆里软。 ，肉质鲜美可口。

【炸鱼片】

所需食材：鱼、葱、姜、料酒、盐、面粉、淀粉、水、食用油

第一步：去掉鱼的内脏、鳞片、鱼牙以及鱼腹内的黑膜，用清水洗净。

第二步：将鱼切块，洋葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切片。

第三步：将鱼块、葱片、姜片放入碗中，加入适量料酒和盐，拌匀，腌制2-3小时。

第四步：准备一个干净无水无油的盘子，倒入适量面粉和淀粉，搅拌均匀备用。

第五步：把葱片、姜片扔掉，然后将鱼片放入面粉和淀粉中，均匀地裹上一层面粉。

第六步：锅里再倒入少许油，炒熟后加入面粉和裹上淀粉的鱼块，用中小火慢慢煎至金黄色，然后捞出，检查油耗。

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