— 大厨不小心说漏嘴：炒青菜时多加一步，青菜颜色翠绿，味道爽口 —

多吃蔬菜可以使身体的饮食更加均衡。很多蔬菜的纤维含量也很高，有助于消化吸收，所以现在很多家庭都在注意蔬菜的摄入量，但是你有没有发现我们在家里也一直在模仿呢？青菜看起来很萎靡，不仅颜色呈翠绿色，而且味道也不太好，不过餐厅里的炒青菜就不一样了。它们不仅绿色诱人，而且质地和口感也非常好。这是怎么回事？

其实饭店炒菜的步骤和我们平时吃的菜是不一样的，这也是饭店炒菜比较入味的主要原因。关于这个话题，大厨不小心漏了一句话：炒青菜的时候多了一道工序，青菜色泽翠绿，口感爽口。一起来看看具体的青菜炒法吧。

第一步：先把青菜叶一片片掰下来，用清水洗净，然后把青菜夹和青菜叶切成小块。把青菜的绿叶掰下来洗，还能洗掉青菜根部的污垢，使清洗更干净、更彻底。

小贴士：炒青菜之前，多了一个步骤，就是一定要将青菜和青菜叶分开，因为青菜和青菜叶一起炒的时间是不一样的，很容易有青菜还没熟的感觉。成熟的时候，青白菜的叶子已经老了。炒青菜的时候加入这一步很重要，这样炒出来的菜色才能呈翠绿色。

第二步：锅中加入适量食用油，烧热，将蒜末放入锅中用文火炖至爆香，再放入一瓣青菜，转大火回炒来回。.炒菜时，最好用自己家榨的猪油来炒，这样味道更鲜美。

炒菜的时候要用大火快炸，这样炒出来的菜不仅熟得很快，而且在炒菜的过程中还能锁住蔬菜中的水分，吃的时候青菜更加香脆爽口他们。

第三步：炸约30秒后，卷心菜片慢慢变软熟透。同时，将青白菜叶放入锅中，加入少许盐和蚝油，继续翻炒至白菜叶也炒熟。煮好后就可以从锅里拿出来了。

青菜琴和青菜叶的炒制时间相差很大。白菜如果不先炒，等熟了，菜叶已经老了，不仅会有那种清脆爽口的感觉，而且营养也很多。

看完上面的方法，你已经知道怎么炒青菜了吧？这样炒出来的青菜，不仅吃起来爽口，而且色泽翠绿，可谓色香味俱全。