— 腌制“醉虾”，用白酒还是黄酒？我一直弄错，难怪虾头会发黑 —

醉虾是一道汉族传统名菜。应将活虾放入酒中，让酒浸得很湿，等虾喝醉了再吃。味道非常清新柔软。在品尝虾肉鲜美的同时，还能感受到酒香。这种食物虽然看起来很残忍，但是吃起来真的很好吃。但是腌制醉虾是有要求的，就是必须要用新鲜活的虾，而且一定要准备好后立即食用。

腌“醉虾”，用白酒还是黄酒？老是犯错，难怪虾头变黑了

醉虾腌制也很有特色。比如用错酒，会影响虾的口感，还会导致虾的毛变黑。相信大家都知道腌制一定要用高度酒，那为什么要用白酒或者黄酒呢？一直出错，难怪虾头变黑了。

起初，我不知道如何腌制。我每次都用普通的白葡萄酒腌制。结果，醉虾的头变黑了。我不敢吃。后来问了海鲜店才知道是我用错了酒。腌醉虾不能用普通的白酒，要用优质的绍兴黄酒。

大厨告诉我，腌制醉虾的关键是醉。白酒一般只做一点虾，虾头变黑，肉软，口感不好。喝过米酒的虾，短时间就会醉，全身都会动，使肉质更加紧实滑润，感觉很嫩。因此，只有最好的绍兴黄酒才是腌制醉虾的佳品。

当然，除了酒的选择，醉虾腌制的食材也很重要。辣椒、姜、蒜、酱油、盐都是应该用的食材。是让虾更入味的最佳搭档，下面就为大家介绍一下醉虾的腌制方法。

卤醉虾

关于买来的东西，先放在清水中，淋上过滤掉身上泥沙的雨水，放在清水中浸泡3小时，再倒水，再用清水冲洗几次。姜蒜洗净切段，辣椒切段。倒入碗中，然后加入盐和酱油拌匀。制作酱汁并放在一边以备后用。

准备一个大碗，倒入绍兴黄酒，将鲜虾捞出，在水龙头下冲洗，沥干水分，快速倒入盛有黄酒的碗中，盖上盖子。一开始，鲜虾会跳进碗里。等到地面慢慢跳动的时候，把已经定好的酱汁放到虾上，然后盖上盖子，直到碗里没有动静，就可以开盖吃了。

这样腌制的醉虾会很嫩，记得要用黄酒腌一下哦？