— 腌鸭蛋时，别再只知道放盐了，多加一点“它”，蛋黄绝对流油 —

咸鸭蛋相信没有人会陌生，几乎全国各地都有咸鸭蛋。相信在日常生活中很多人都喜欢吃咸鸭蛋，不管是超市还是菜市场，很多地方都有卖咸鸭蛋，我们都可以买到。大家都知道咸鸭蛋没有什么特别的配料。它们主要由鸭蛋和盐制成。不过有些地方用的材料可能不一样，所以咸鸭蛋的种类也很多。一般来说，咸鸭蛋是腌制的。蛋清是白的，蛋黄是金灿灿的，油腻腻的。吃起来很开胃，所以咸鸭蛋在中国很受欢迎。

我们都知道如何评价一个咸鸭蛋的好坏。主要是看咸鸭蛋的蛋黄有没有出沙出油的现象。如果我们打开一个咸鸭蛋，蛋黄变得油腻，就说明这个咸鸭蛋特别成功。而且在日常生活中，相信大家在吃咸鸭蛋的时候都喜欢吃蛋黄，尤其是这种咸鸭蛋，是经过腌制，咸到肥肉的。日常生活中，我们在家里腌制咸鸭蛋时，很难腌制出肥腻的咸鸭蛋。

放鸭蛋的时候一定要加盐，除了盐还要加其他东西，所以咸鸭蛋蛋黄容易出油。小编曾经求教餐厅的大厨曾经说过，在腌制咸鸭蛋的时候，除了要加盐之外，还要加这个东西，这样咸鸭蛋的蛋黄肯定看起来油腻的。小编说的这类型的东西就是白酒，下面就和小编一起来看看具体的制作方法吧。

咸鸭蛋

准备食材：鸭蛋十几个，粗盐猫半个，八角三四个，白酒适量，水适量

制作方法：

1、先将鸭蛋清洗干净，然后再腌制咸鸭蛋。洗涤时必须非常小心。也可以用湿布擦拭鸭蛋表面。不要用力摇晃它们。把鸭蛋全部清洗干净后，放在一边晾干水份，然后把盛鸭蛋的罐子清洗干净，最后用白酒消毒，然后打开放在一边的罐子检查上面的水分。

2.然后找一个大铁盆，然后倒入白酒，把鸭蛋放在白酒里静置20分钟左右，这样时间到了就把鸭蛋捞出来沥干白酒就可以了，然后将它们放入玻璃杯中。这样，鸭蛋经过白酒浸泡后，变得更加细腻，蛋黄在腌制过程中变得略显肥腻。

3、锅中放入适量的水，大火烧开后加入八角和粗盐搅拌均匀，直到粗盐在水中完全融化，然后关火，倒入勺子。白葡萄酒，搅拌均匀，直到水冷却。然后将水倒入带有鸡蛋的水果中。水将鸭蛋完全浸没，最后盖上一层保鲜膜，盖紧盖子放在阴凉避光处。约20天后即可食用。

用这种方法腌制的鸭蛋蛋黄很容易出油。下次腌咸鸭蛋的时候可以用这个方法。

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