— 自制新疆大盘鸡，鸡肉鲜嫩，土豆软糯入味，完全不输外面卖的！ —

新疆大盘鸡，顾名思义，是新疆的一道大众名菜。它包含蔬菜和肉类，以及最适合搭配白米饭的浓汤。偶尔想偷懒的时候，来一份家常大盘鸡，全家人少吃一顿，是不是很方便呢？

说起大盘鸡，记得第一次听到这个名字的时候，就觉得一定很好吃，当时还被人笑话。在我看来，既然叫大盘鸡，那肯定是一大盘整鸡，味道真的不错。我从来没有吃过一大盘鸡肉，就在那个时候这个名字吸引了我。我觉得我应该尝试一下才不辜负这道菜的名字，但我觉得这么大一盘鸡肉对我来说太多了。邀请朋友一起出去品尝是个好主意。

于是约了朋友吃了一大盘鸡肉。点餐时，我自信地点了这一大盘鸡肉，甚至没有要白米饭。我认为吃一整只鸡应该很愉快，任何白米饭都只是浮云。然后我就觉得老板用异样的目光看着我们。现在想来，他们肯定以为两个不知什么地方来的小丫头，就是想吃一大盘鸡肉吧？但是当时我们还年轻，对一大盘鸡肉的鲜美充满了热情，所以注意到了很多。

结果，当一大盘鸡肉被煮熟并端上桌时，我们立刻被折服了。一只大鸡怎么样？为什么有几块鸡肉，里面有薯条和其他配菜。这不就是标准的炸鸡加米饭吗？服务不好？后来打听才知道，大盘鸡其实是用鸡肉、土豆等蔬菜做的。

不过，作为一个吃货，即使没了期待，大盘鸡的精妙之处还是有的。咬过之后，所谓的失去也就忘记了。两人点了一份白米饭，开始吃起来。我们高兴地吃了一大盘鸡肉。不得不说，这一大盘鸡肉对我们来说实在是吃不消，所以最后当然是被我们两个一扫而空，最后高高兴兴的离开了。虽然这个故事已经持续了很多年，但每次吃到大盘鸡，都会忍不住想起，尤其是大盘鸡的独特风味，当然让人难以忘怀。

新疆大盘鸡的制作工艺

1、准备必要的食材：基本食材：三黄鸡1只，土豆2个，胡萝卜1个，青椒1个，洋葱1个。材料：葱姜少许、豆瓣酱、生抽、老抽、干辣椒、花椒、香叶、八角、料酒、冰糖1把、啤酒1瓶。

2.将三只黄鸡洗净，切成小块。不要切成大块。烹饪小块更容易、更美味。然后锅里放冷水，把切好的鸡肉倒入锅里，水烧开两分钟左右，待鸡肉变白时捞出，装盘待用。

当然，如果不习惯漂白，也可以洗完后用热水洗，因人而异。

3.鸡肉焯水捞出后，继续放入沸水中，然后倒入料酒，放几片葱姜，煮几分钟，这个是去腥味的.鸡大约五分钟后，取出鸡肉放在一边。

有人说这一步是和上一步重复的。在这里说明一下，第一道焯水是为了把鸡肉清洗干净，第二道是为了去除鸡肉的腥味。两者是不同的，但有些人害怕一直重复它们。烫漂会使鸡肉失去其独特的风味。

其实不会的，因为我们没煮很久，但是鸡汤的质量就是没煮过一段时间，但是如果觉得不好，可以也别管它了。另外，料酒、姜葱等鱼菜也可以放在一起。

4.鸡肉做好后，就可以开始准备配菜了。一大盘鸡肉的配菜会比较多，所以准备工作会稍微困难一些，但是都很简单，不用担心。

首先，将胡萝卜和土豆洗净，然后切成片。青红椒和洋葱也切成小块。这时候需要的配菜都准备好了，分装在单独的容器里备用。

5.取大锅，开火。平底锅倒入少量油，然后加入一把冰糖，小火炒至冰糖焦糖色融化。然后倒入鸡块，开火炒上色。大约炒五分钟后，加入豆瓣酱，一勺就可以，炒匀。

6、依次放入干辣椒、中药材、香叶、八角等材料继续翻炒几下。倒入胡萝卜，继续大火炒。然后加入两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，炒匀。这时候锅里的颜色已经有些浓郁了，只是味道还未完全。这时候再倒一瓶啤酒，盖上盖子醒半个小时。

如果锅里的水没有没过鸡肉的表面，最好多倒一些水，这样鸡肉才熟入味，否则锅还没倒水就干了，会影响整体的口感。.这里先倒胡萝卜，因为胡萝卜不容易煮熟，这样炖起来会比较入味。

7.15分钟后，开盖，倒入土豆，炒匀再煮15分钟。煮半小时后，鸡肉、胡萝卜和土豆基本熟了。此时加入青椒和洋葱最后煮沸五分钟，再加入少许盐和鸡高汤即可上桌。至此，汤汁已经很浓郁了，鸡肉的香味顿时弥漫开来。

不管怎样？外观很好，不比外面卖的差。咬一口，鸡肉鲜嫩，土豆松软有嚼劲，汤汁鲜香浓郁。真的很开胃，全家人都会喜欢的。不仅如此，新疆的大盘鸡有菜有肉，不用再炒别的了。一个大盘子可以用鸡肉做一顿饭。方便又好吃。最主要的是大家吃的开心。

尖端

1、从选择鸡的角度来说，建议选择适合炸鸡的三黄鸡，因为三黄鸡的鸡肉更嫩，煮熟后更容易入味。

2、正宗的新疆大盘鸡有带面，我们没有，但是很好吃。如果你愿意的话，如果你自己做带子面，然后再加入，味道会更好。

3.全家人都喜欢吃一大盘鸡肉，但是我们在做菜的时候加了啤酒，其实是一种新奇，增加了香料。如果家里有老人或者小孩想吃一大盘鸡肉，可以不加就加，如果按照同样的步骤加等量的水。