— 蒸鸡蛋羹时，这3个技巧一定要掌握，否则又老又硬，不好吃还粘碗 —

蒸蛋筐，这3个技巧一定要掌握，否则会老硬、没味、粘壳

大家好，今天大厨又来和大家分享美食了。今天主厨要和大家分享蒸蛋篮的做法。鸡蛋在我们的生活中很常见。它们可以制成各种美味佳肴，还富含人体所需的营养物质。成人每天吃1-2个鸡蛋，可以补充人体一天所需的营养。鸡蛋的营养当然是越嫩越好，太老了营养就流失了。

今天主厨要和大家分享蒸蛋篮的小技巧。蒸蛋羹也叫蒸蛋。但是蒸鸡蛋的时候，还是有很多小窍门的。如果不知道这些小窍门，蒸出来的鸡蛋筐很容易面包破洞，而且口感不好，吃起来不爽口。大厨今天就来和大家分享一些蒸蛋篮的小技巧。蒸蛋筐的时候一定要掌握这3个技巧，不然会老硬不好吃还粘壳！

第一步：

首先，在蒸鸡蛋筐的时候，我们首先要弄清楚鸡蛋和水的比例。一般蒸鸡蛋的蛋水比例在1：1.5或1：2左右，如果水太多，蒸出来的鸡蛋不容易成型，不够嫩。水少了，蛋筐太老太硬，口感不好，营养流失很多，吃起来也不好吃。鸡蛋打好后，用细网筛过滤鸡蛋。这一步是为了让鸡蛋蒸的时候更细腻。过滤后加水搅拌均匀，加入适量盐、葱花，滴几滴茶油。

第二步：

然后他们加入适量的热水，因为冷水的温度太低，在蒸的过程中加热一段时间后会慢慢凝固，失去营养。如果直接用热水的话，鸡蛋可能会煮得太快，所以鸡蛋筐最好用热水蒸。调好鸡蛋和水的比例，搅拌均匀，上面的泡沫就会撇下来。这一步也是为了让蛋筐蒸好后口感更好。泡沫是几个小气泡。如果鸡蛋上有气泡，就蒸一下。出来的鸡蛋不好看不好吃，影响口感，看起来也不滑嫩。

第三步：

鸡蛋全部炒好后，将鸡蛋放入瓷碗中蒸熟。蒸的时候最好用瓷碗，不要用不锈钢网或铁碗，因为瓷碗洗碗方便，而金属碗导热性强，容易飞碗，不好洗，而且鸡蛋很容易老化。然后在蛋筐上盖上一层保鲜膜，然后放入开水锅中蒸5分钟左右。只要鸡蛋凝固，就可以关火了。关火后，文火煮1分钟。这样可以防止鸡蛋立马冷却变形，因为鸡蛋在蒸的过程中遇热会微微鼓起，所以要慢慢冷却，沥干水分。

蒸蛋羹的小贴士：

鸡蛋蒸熟后，我们可以加少许盐和葱花调味，再放少许茶油。因为蛋酒不需要太多的调料，简单清淡的时候味道最好。山茶油对孩子的生长发育有好处，对大脑也比较好。有的地方在蒸好后还会淋上适量的生抽，作为香料和颜色，看起来很开胃。

如果是给孩子吃，可以加入适量的瘦肉末、蛤蜊或虾仁，边蒸边打鸡蛋，也可以在蛋液上面放一些秋葵片。打鸡蛋的时候一定要把蛋黄和蛋清打散，不然蒸的时候蛋清会沉底，吃起来不爽。

以上蒸鸡蛋羹的小窍门你学会了吗？欢迎大家关注小初或收藏本文。有什么想说的可以在评论区留言点赞哦。小厨专注于美食教程和技巧。您的支持是小初创作最大的动力！