— 为什么大型餐饮企业都在走标准化之路？ —

你知道吗，这些企业利用中餐标准化，节省了20%的后厨成本，为企业带来10%的净利润提升，未来还将进一步放大利润空间。

我们来看下中国餐饮百强品牌名单中，排名前20的中餐品牌，无一例外使用了中餐标准化的理念。

西贝的超级中央厨房去年吸引了餐饮人的关注，这是西贝中餐标准化的升级之作，贾国龙的战略目标是去掉厨师、降低成本、品质稳定，除了牛大骨、羊蝎子等才以外，连xxx也是中央厨房的作品，然而目前还没有消费者反馈吃出了工业化的味道，加上西贝的宣传，更让消费者感受到大草原的味道。

海底捞大家都知道，有强大的颐海供应链支撑，产品都是标准化，作为中国最大的餐饮企业，保证食品安全和降低成本是海底捞的两大核心指标，得益于强大的标准化供应链，海底捞上市之后股价就实现了暴涨，而颐海也成为市值数百亿的企业。

去年爆火的老乡鸡，也是通过建立中央厨房，实现了加工标准化，虽然没有实现预制，但在工艺流程、产品品质、烹饪流程等都有相当高的标准化要求。其实在连锁餐饮品牌及中式快餐崛起的今天，如何利用标准化已经成为了每一个餐饮企业需要认真面对的课题。

不少团餐企业也在积极探索标准化之路，中膳就是其中之一。在中膳的供应链项目——优链云里面，设立了一座团餐创新研究所，被赋予了神圣的使命，从社会价值到商业价值，这里将诞生未来团餐新主流。

这座小小的研发室，肩负起了改革团餐后厨的重大使命，具体来说就是去厨师化，减少人力，降低20%的运营成本，通过标准化菜单改变菜谱制定模式，由供应链影响菜谱制定。

这是一套万能蒸烤箱为核心，实现中餐标准化。优链云专注开发适用于团餐场景使用的菜谱，精选开发1000道菜肴，打造团餐标准化。以1200人的团餐为例，制作三荤一素，传统模式需要台大锅4个师傅同时炒，耗时60分钟，而换用4台万能蒸烤箱，不用大厨，切菜工、洗菜工都不需要，只需一个操作工，按照流程，30分钟即可出炉，由此我们可以看到中餐标准化的厉害之处。

也许很多人听到这里会持怀疑态度，我带大家到嘉兴工业园区的食堂看下，5个人服务1000人用餐，用的就是这套模式，这套模式不仅节省人工，同时也节省了后厨面积，大大降低成本，目前该食堂已接待团餐行业众多同行参观，包括中烹协中饭协组织的行业参观，可想其意义之大。可以说谁掌握和率先使用这套模式，企业必将实现运营和利润的飞跃，大大提升核心竞争力。

也许未来的团餐厨房，没有大大的使用面积，忙碌的工作人员、湿哒哒的地面，只有几台设备，几个操作工，哼着小曲，就把工作完成了，那时候，也许更多年轻人愿意到厨房来工作了。

我们，期待着这一天的到来