— 冬季吃啥海鲜最肥美？老渔民半辈子总结，还有地道的做法 —

导语：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也”，冬季吃啥海鲜最肥美？老渔民半辈子总结，还有地道做法，赶紧收藏！

冬霜至，百花绝，夜未央，秋去冬临众生归，芸芸意马拂生坠，凌风寒扇枝娜娜，悠悠长夜迎朝晖。冬天寒意浓，人体需要各种营养来抵御寒冬，这时要多吃一些营养丰富的美食，味道鲜美、营养丰富的海鲜是少不了的，但是很多人都纠结，寒冷的冬天吃啥海鲜最肥美呢？看看老渔民朋友半辈子总结，应季的海鲜不仅味道鲜美，而且还特别的营养，还有地道的做法，赶紧收藏哦！

第一种海鲜：鲅鱼

鲅鱼又叫马鲛鱼，民间素有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉，鲅鱼的刺少肉厚味道鲜美，蛋白质含量高，且属于优质蛋白，又易于被人体吸收，另外还含有丰富全面的氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，冬季天冷，吃着热气腾腾的炖鲅鱼，真的是又惬意又舒服。鲅鱼饺子是我们胶东的一大特色，来山东一定要尝一尝。

地道做法：酱香鲅鱼

1、买回的鲅鱼处理干净后多冲洗几遍，尤其是肚子里的黑膜和血水都要洗干净，否则会有腥气；切成段后加入姜丝、盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟；

2、把腌制好的鲅鱼段捞出，晾干表面的水分或者用厨房纸擦干水分，然后在表面裹上一层淀粉，裹淀粉的目的是为了一会儿煎鱼的时候不粘锅不破皮、鱼肉易成型、不散花。

3、起锅加油，油温五成热放入鲅鱼，鲅鱼入锅后不要急于翻动，为了避免鱼粘锅，可以拿起锅轻轻晃动几下，待鱼定型后再翻面，煎至两面金黄后控油盛出装盘。

4、锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香，炒香后加入两勺黄豆酱，炒出酱香味后倒入一罐啤酒，然后加入两勺白糖和适量生抽，再倒入煎好的鲅鱼，然后盖上锅盖，大火烧开后炖10~15分钟。时间到了后大火收一下汁，然后起锅装盘，最后撒入适量的香菜段即可。

第二种海鲜：带鱼

北方的朋友都有冬季吃带鱼的习惯，带鱼肉质细腻，没有太多的小刺，吃起来都是满满的肉感，而冬季带鱼比其它季节带鱼更加肥美。这是因为带鱼为了过冬提前囤积脂肪。它富含蛋白质、铁、钙、磷，还有多种维生素，常吃带鱼，有滋阴、止血、养肝、益气的功效，女孩子常吃带鱼，还可以叫皮肤有光泽哦。

地道做法：香煎带鱼

1、处理好的带鱼剪成段，然后横着打花刀，冲洗干净后再腌制一下：加入适量的葱段、姜丝、胡椒粉、盐和料酒，用手将调料抓匀后，再盖上保鲜膜将鱼段放到冰箱冷藏腌制半个小时以上。

2、拍干粉：腌制好的带鱼用厨房纸粘一下多余的水分，使鱼段保持微湿状态即可，再将带鱼段放到装淀粉的盘中，均匀地裹上一层干淀粉，带鱼的两面都要裹匀了，裹好后再将带鱼段拿起来抖一下，抖掉多余的淀粉，防止一会儿下锅炸时，因淀粉渣掉到锅里而导致糊锅。

3、起锅加油，油温五成热时放入带鱼段，中火炸制2分钟左右控油捞出，再将油继续加热，油温升高至冒烟时再放入带鱼，复炸1分钟左右，看着带鱼变得金黄时控油捞出，装盘即可。

第三种海鲜：海参

海参可谓是海鲜中的“贵族”，价格是上等水平，老话说的“山珍海味”就有海参的身影，它富含不饱和脂肪酸，不仅有利于降低胆固醇、软化血管，还有营养神经，预防衰老，提高记忆力的功效。 寒冷的冬季，海参也非常的肥美好吃。

地道做法：葱烧海参

1、即食海参不需要过多的处理，要热水下锅进行焯水，焯水的目的是去除海参内多余的水分；准备5厘米左右长的大葱段20段，也要焯水20秒，大葱焯水的目的有二，一是不脱皮，二是上色均匀。

2、起锅加油，油要稍微多一点，然后冷油放入10段葱段，一定要小火炸制，这个时间有点长，一般需要10分钟左右，大葱炸焦、炸黑，充分的炸出里面的葱油后捞出葱段，放入海参里，然后再舀一勺葱油也淋入海参里，加入1勺盐，1勺糖，适量的生抽，几滴老抽上色，再加入适量的蚝油，搅拌均匀后腌制20分钟，目的是使之充分的入味和去腥。

3、晾凉的葱油不要出锅，继续加入剩余的葱段，仍然是小火慢炸，这一次与第一次不同，不要炸黑炸焦，炸至表面金黄即可；葱段炸至金黄后倒入煨好的海参，开大火焖10分钟，这就是所说的第二煨，汤汁中煨10分钟，不但入味而且挂色；时间到了后夹出海参，大火收一下汁，然后淋在海参上，美味即成。

第四种海鲜：鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，冬季正是鲈鱼最为肥美的季节。鲈鱼味甘性平，营养丰富，有润燥、养胃、补肝肾、健脾胃和化痰止咳等功效，冬季的鲈鱼肉质格外鲜嫩，营养又美味，遇见了别手软，随手一蒸就特鲜美！

地道做法：清蒸鲈鱼

鲈鱼肉为蒜瓣形，最适合清蒸。正确做法如下：盘子中放入葱段和姜片，然后放入处理干净的鲈鱼，在它身上再放上几片姜片，然后开大火，水开后蒸8分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，热锅淋油即可。

“细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。小春此去无多日，何处梅花一绽香。”转眼间已入寒冬，这4种海鲜市场随处可见，那就是鲅鱼、带鱼、海参和鲈鱼，只有冬季最肥美，见到别手软，错过可惜！