— 天热来一碗鸡丝凉面，唤醒味蕾一整天都有好状态！做法简单易学 —

鸡丝凉面的制法做多，面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，拌上酱料菜码成为凉面。

大热天里，来上一碗，那可是非常过瘾的哦！煮好的面条也可捞出沥干后淋上少许芝麻油，摊开后用风扇吹凉；当然这样所需的时间会长一些，想简单一点的话可以像我这样把面条过凉水，会节省很多时间。

下面给大家介绍我家做鸡丝凉面的做法步骤～

主料3人份

碱水面适量 鸡胸肉一块

辅料：黄瓜 胡萝卜 生姜 大蒜 葱花 香菜

调料：料酒 葱 八角和酱油 老抽 花椒粉 香油 辣椒油 芝麻 蚝油 香醋 盐 白糖等

将鸡肉洗净，包上保鲜膜用擀面杖锤打两三分钟，捶打让鸡肉更松散容易撕成丝。鸡肉放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、葱段、一小勺料酒及适量的盐，煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫，继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火，捞出过凉水沥干，撕成丝状

芝麻酱（家里没有芝麻酱了我用的花生酱）用少许芝麻油调开，再放入适量的盐、3勺酱油、2勺醋、高汤、1勺老抽少许白糖、蒜末、姜末，调匀成调味汁；蒜末 芝麻 葱花热油爆香（孩子不爱吃蒜末单独做的蒜油）黄瓜洗净切成丝；花生米炒香后稍稍碾碎

配菜准备好就可以煮面了，碱水面最适合做各种拌面 凉面 炒面 不坨还劲道，我是在网上买的，15块钱3斤价格不贵还挺方便！

千万不要小瞧了这个面的量，特别出数，煮这些我们分两顿才吃完，一不小心就会做多了

面条煮至变软无硬心捞出浸纯净水（不能用生水）

放到不沾烤盘里直接拌上酱料和菜码，也可以把面条出锅后放入容器中加适量油，一边吹风扇一边用筷子掸面，只是我觉得这样费时间就直接过纯净水沥干后拌料！

拌好凉面先给孩子盛出一份，娃不爱吃香菜就没有放，不吃辣我们单独放的油泼辣子。

加上油泼辣子味道更香辣浓郁了，花生酱没有芝麻酱咸，口味偏重的可以适量加点盐调味～

炎热的夏天来一碗香喷喷 辣乎乎的鸡丝凉面，满满幸福感简直太满足了保证吃一碗都不够～

做了一锅西红柿鸡蛋汤 搭配凉面相当不错

要想做出好吃又好看西红柿鸡蛋汤有一个小妙招，鸡蛋液倒入锅中时水要烧开后放，放之前加入淀粉水，用勺子搅拌开水，一边转动一边缓慢倒入蛋液，这样出来的鸡蛋花很轻薄，形成鸡蛋花也很好看，跟饭店一样好看还好喝！～

早餐来上一碗汤，暖胃又暖心，全家人都夸！