— 日式碱水小面包，嚼劲十足，一吃就爱上了 —

嚼劲十足的日式碱水小面包，保证一吃就爱上

喜欢碱水面包已经不是一两天了，做了好几次总是不满意，还好有暖心烘培小伙伴，分享了这个改良版的碱水面包小配方，偏奶香味的口感，空口吃都很香，一定要试试。

食材用量

1、面团用料：高筋面粉300克，奶粉10克，白砂糖10克，酵母8克，海盐7克，水135克，黄油30克，麦芽精1克（可以不加）

2、碱水用料：20度的温水1升，烘培碱35克

具体做法

1、将面团所用食材除了黄油之外，加入厨师机或者面包机中和面，因为碱水面包的含水量是比较少的，整个面团会偏硬，不适合用高速和面，所以我们要选择低速和面的档次。

2、面团无需揉到扩展状态，呈现光滑即可，盖上保鲜膜，放在室温醒面20分钟，不用发酵，因为碱水面包就是要做出扎实的口感。

2、将面团分割成两份。先不用了的一团面团要用保鲜膜或者湿布包裹起来，预防水分流失太干。这次是要做两个造型，如果觉得太麻烦，只做一个造型也可以。

3、取一块面团擀成长条形，然后从上往下卷起，一定要卷得严严实实的，不能有任何的缝隙，做过贝果的小伙伴就会发现这个整形法是很像的，底部的接口处一定要捏紧实。然后将面团切成差不多大小的小面团，面团的大小随意就好，只要内部紧实就好。

4、我们再做一个包裹香肠的造型，取另一个面团，将它擀成长条状，然后切成宽度与一口长一样的长条面团，将一口肠包裹进去，卷起后底部要捏紧了。

5、将整形好的面团放入冰箱中冷冻，因为只有面团冻硬才可以过碱水。

6、接下来就制作碱水。为了安全起见，一定一定要戴手套。在一个大碗中加入20度的温水，再慢慢加入烘培碱，这个顺序是很重要的，不能再烘培碱中倒入温水，不然会发生飞溅。

7、在冰箱中取出面团，将冻硬的小面包一个个放入碱水中。浸泡30秒左右捞出，再次强调一定要带好手套。因为烘培碱是有一定的腐蚀性的，皮肤直接接触会造成一定的伤害。

8、过完碱水之后，可以在面团上划出一些花纹。造型完毕后，将面包放入预热好的烤箱中，200度烘烤15分钟。面团在高温下会快速地膨胀，并且上色会更加的好看。这样就做好了。

这款面包烘培碱是重点，如果没有碱水，是无法做出这种厚实的口感。比较喜欢有嚼劲面包的朋友，可以试试看这款日式碱水小面包，它真的是越嚼越香，不过在制作的过程中，一定要做好一些细节的保护工作。至于面包的外形，大家可以根据自己的动手能力去为它塑造一个独特的形状。