一、黄焖栗子鸡

用料

鸡腿肉500克；栗子150克（去皮）；水发香菇3-4朵；笋干60克（清水泡软）；酱油10克；黄酒1大勺；盐3克；白糖5克；葱2段；姜3-4片

做法

1、鸡腿肉洗净斩块，笋干清水泡软切块，生栗子去皮，葱姜水发香菇备用

2、锅内热油，油热后下入鸡块煸炒

3、煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒

4、炒香后沿锅边烹入黄酒

5、倒入开水和栗子，加其他调料调味后盖盖转小火焖煮约20分钟

6、开盖提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成

二、干锅千叶豆腐

做法：

1.千叶豆腐切成薄的正方形，放入盐水中浸泡30分钟

2.五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用

3.蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。

4.锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味

5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香

6.撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅

三、麻婆豆腐

用料

内酯豆腐；肉糜（没有也可忽略）；豆瓣酱；花椒粉/花椒油；辣椒粉；淀粉；葱花

做法

1、油锅先抄熟肉糜，盛出来待用。

2、油锅煸炒豆瓣酱和辣椒粉（油要适当多一点），加入花椒粉

3、加入少量水，并加入豆腐开始炖煮。大约2分钟左右就OK了，接下来就是用水淀粉勾芡了

4、收汁之后出锅，再撒上碧绿的小葱～赏心悦目胃口大开啊！

四、四川水煮肉

材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。

做法：

1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

3.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

4.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

5.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

6.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

7..准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，再铺上煮好的肉片。

8.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油，趁热淋在肉片上即可。

五、辣椒炒鸡

用料

整鸡半只；青红辣椒各一把；八角花椒各适量；葱姜适量；香菇两个；生抽适量；老抽适量；大蒜适量；糖少许；盐适量

做法

1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状

2、辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇，热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香

3、倒入沥干水分的鸡肉块翻炒，翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会

4、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜

5、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽翻炒均匀

6、加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟

7、将青红辣椒斜切成段，锅盖拿掉，大火收汁

8、下入适量盐、少许糖，倒入切好的辣椒，大火炒匀，煸出辣味即可装盘

六、红烧狮子头

材料：猪肉馅（三成肥）400g、面粉（或用馒头末）100g、姜粉少许、五香粉少许、八角1-2个、香叶几片、大葱1棵、香菜少许、老抽1勺、食盐适量、白糖适量；

做法

1.将肥瘦皆有的猪肉馅和面粉混合拌匀，（用馒头末的话口感更松软），此时可以加少许橄榄油或麻油，但尽量不加水。

2.拌匀后，混入食盐、五香粉和姜粉，（还可以加入一个鸡蛋清增加弹力）。揉成比鸡蛋小些的肉丸，（形状太大容易外焦内不熟），做丸子如果熟练可以下锅时候现做。

3.热油锅，待油约六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。将剩余油倒出，加入水、八角香叶、竖切的条状大葱、老抽一勺、白糖食盐适量炖汤。

4.加入炸好的丸子，中火炖15分钟左右，待汤汁收去三分之二，基本已经很入味后起锅，点缀香菜、葱花、胡萝卜粒，美味又好看的红烧狮子头就完工了。

七、香辣羊蹄

食材：羊蹄15个、白酒50g、红枣、蚝油10g、花椒10g、盐20g、桂皮15g、草果15g、蒜、姜、黄豆酱25g、西红柿酱50g、干辣椒25g、胡椒粉20g、麻椒20g、老抽10g、白糖10g、洋葱

做法：

1、先将羊蹄去毛洗净，锅里烧开水，将羊蹄、白酒、放进去焯水3分钟

2、然后捞出来放到压力锅里，加入花椒、桂皮、盐、草果、红枣和水，炖30分钟，捞出来备用；

3、锅里热油，放蒜和姜炒香，放干辣椒、西红柿酱、麻椒、黄豆酱、胡椒粉和羊蹄炒香，再加入蚝油、白糖和老抽炒匀，然后加200g原汤焖2分钟，盛在摆满洋葱的盘子里就做好了

八、小炒荷包蛋

用料

鸡蛋；猪肉；青椒；红椒；青蒜；黑豆豉；郫县豆瓣；葱姜蒜；生抽；料酒

做法

1、煎老老的荷包蛋，边缘焦脆蛋黄全熟。记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散。待冷却后切大块待用。

2、水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟，冷却切片待用。青红椒切片青蒜切断待用

3、另切少许葱姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。

4、热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出，直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣，均匀后倒入青红椒翻炒

5、倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒，加入少许生抽调味，均匀后倒入青蒜，盖上盖子焖半分钟即可出锅。

九、小炒肉

用料

猪里脊肉（或五花肉）300g；葱、葁、蒜一小块；辣椒4-5个；洋葱适量；蒜苗2根；胡萝卜一小块；生抽酱油1汤勺tbsp；料酒1/2汤勺tbsp；糖1茶勺tsp；蚝油1汤勺tbsp；油、盐适量

做法

1、准备食材

2、葱、葁、蒜切末，辣椒、蒜苗切小段，胡萝卜切片，洋葱切丝，猪肉切成小片备用。

3、炒锅内加入平时炒菜的油量油热后加入葱、葁、蒜切末炒香，加入猪肉炒到没有粉红色后加入胡萝卜和辣椒炒匀后加入酱油、料酒、糖和蚝油炒均匀。

4、大约煸炒1分钟左右，再加入蒜苗洋葱和盐调味即可。

十、香辣豆腐

主料

嫩豆腐6块肉末15g香辣酱一勺葱适量辅料盐鸡粉一勺酱油一勺

做法

1、锅里倒入适量油，放入肉末，搅散均匀，放入葱花，炒香。

2、加入一勺香辣酱，炒出油（小火炒哦。）

3、豆腐切块，放入锅里煎，时不时晃动一下锅。

4、加入一勺酱油和适量开水，煮2分钟。

5、最后放入一丢丢盐和鸡粉。撒上葱花即可。