— 这道汤做完后，一家人围在一起都抢着吃，甚至都抢不到 —

清汤牛肉火锅

备料：瘦牛肉300克，姜末2小勺，白胡椒1小勺，花椒1大勺，大白粉1大勺。

第一步，牛骨和牛尾焯水，煮沸之后，把牛骨和牛尾挪到另一个汤锅里。然后重新导入干净的水，放入葱段和姜片，盖上锅盖用小火炖煮2个小时。

第二步，做牛肉丸子。先切一点姜末，然后切一点葱花，把姜末和花椒放进清水里浸泡。准备给丸子调味用。

第三步，准备牛肉。把瘦肉切成片，然后再切成小块。然后放进搅拌机里把肉块打成泥。在打肉的时候，一开始速度不要太大，因为可能肉里面有筋的话，会缠住下面的刀片，一旦缠住刀片，机器就会有过热危险。所以确定没有筋的时候就可以吧速度提上去了。

第四步，等到肉全部打成肉泥的状态往里面加一点调料。先加一点盐，然后白胡椒一小勺，然后一点泡姜蓉和花椒的水，大概50毫升就好。然后继续搅拌，一直搅拌到肉是非常均匀的状态后，往里面加一点土豆淀粉进去，然后继续搅拌均匀。搅成非常均匀细腻的状态就可以了。然后把打好的肉泥放进冰箱里冷冻一会。

第五步，准备配菜。莴笋摘掉叶然后去皮，最后切成块。白萝卜削掉皮，切成窄条的滚刀块。再准备要涮的牛肉。这里我们牛肉选择的是牛腱肉。因为牛腱肉的肉质比较近，所以要切的尽量薄一点，把它都切成薄片。然后再把西冷牛肉切一点薄片。西冷牛肉的牛味比较浓，多选几种牛肉帮助丰富这道菜的品类。

第六步，把刚才冷藏好的牛肉放进一个大碗中，然后把肉泥摔打几次，让它更弹牙一些。然后准备搓丸子。在搓丸子之前，先把手沾湿，然后放一坨肉在手心中，挤出一个个的丸子来。然后再次把丸子给搓圆一点。

第七步，锅里的水烧沸之后，关火把丸子下锅。慢慢滑下去，尽量保持丸子的形状。下入锅之后，重新开小火煮大概5分钟，看到丸子浮起来就行了。然后把煮好的丸子沥干水。

第八步，准备蘸料。芹菜切碎，小葱切成细葱花，朝天椒切碎，香菜切碎，最后蒜头压成蒜蓉。然后在锅里放几个海米，倒一点水进去，然后倒一点生抽，开小火煮个一二分钟，让海米的鲜味能够跑出来就好，接着带一点蚝油进去，拌匀关火。

第九步，把煮好的鲜味酱油开始拌调料。把芹菜末，葱花，香菜，辣椒碎，蒜蓉放进酱油里。这样蘸料就配好了。把刚才的汤底转移到火锅里面，然后放进牛丸，切好的萝卜。在汤底里稍微加一点盐，就可以开始吃火锅了。