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— 为什么淮扬菜贵为国宴，在民间却很少有人买单？ —

更新时间：2023-04-17 17:59:58　编辑：丁丁小编

“国宴”应该是大众觉得最高端，最喜欢在茶余饭后议论一番的宴席了。关于国宴大家应该也知道，一直是以清淡高端著称的，而国宴的主要基调是当年周总理定下的淮扬菜。江南自古以来就是全国最富庶的地方，因此这里的菜也以清淡精致而闻名。

但是其实在全国的餐饮市场，市场占有率最高的是川菜占了5成以上，第二的是粤菜，也很受欢迎。而淮扬菜在市场上的占有率非常低，除了江南本地的，外地基本上没有人吃，这是为什么呢？其实就是因为江浙地区自古以来太富庶了，导致江浙菜的做法实在是太复杂了。

比如豆腐，本来是极其普通的食材，做法也非常简单，但是到了江浙，连豆腐丝也变得高贵了起来！烫干丝就是这样一道菜,本来是非常简单的一些原料，就是豆腐，但是做法却是复杂得不得了。

烫干丝是最考验厨师刀工的，豆腐大家都知道是非常脆弱，很容易破损的食材。但是烫干丝要求厨师把豆腐切成极细的丝，还不能切碎，一放在水里就散开的那种。之后的工序就更麻烦了，加入一些香料之后用开水淋，火候和水温都很重要。

红楼梦里的各种菜都是淮扬菜极致的代表，比如十几只鸡做出来的茄鲞，就是这样的代表。大家可以看到，即使是最普通的食材，淮扬菜也有最为细致的做法，并不适合老百姓吃。

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