— “鱼香茄子”家中的下饭神菜，鲜香入味，一顿能吃两碗米饭 —

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究。有一天，家中女主人炒菜时，为了不浪费上次烧鱼剩下的配料，就同菜炒在了一起。她的老公饥肠辘辘的回家，就开始大口吃起来，没到一分钟，她老公问这道菜用何做的，那么鲜香下饭，她一五一十的说了出来。这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

“鱼香茄子”这款菜经过四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱。它与鱼香肉丝，有着异曲同工之妙处，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，因此非常深受各地人们的喜爱。这道菜也是家庭饭桌的必备下饭菜，真的是好吃不贵，营养美味。接下来跟我来看一下这道菜的做法步骤吧。

【所需食材】

主要食材：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、小米辣

辅料：食用油、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉

【制作过程】

1.茄子洗净去蒂，先切成段，然后切成大大小小的块，放入盆中，撒入适量的盐，腌制5分钟，腌出茄子中的水分。

2.准备一小块猪肉，切成肉末，放入碗中备用。

3.茄子腌制好，加清水清洗掉多余的盐分，挤干控水。

4.锅中倒入适量食用油，先倒肉末，煸炒出油脂，加入葱姜蒜末、小米辣段，炒出香味。

5.加入一勺豆瓣酱，一勺生抽，少许老抽、白糖，再加入半勺蚝油，炒出红油后倒入茄子。

6.大火翻炒2分钟后，沿锅边淋入少许水淀粉，收汁30秒就可以出锅了。

鱼香茄子这道菜，做起来其实不算太复杂，不知道大家感觉怎么样。尝一口，茄子软软糯糯，吸满了汤汁，搭配米饭一起吃，真的是超级下饭，最爱吃的就是拌米饭吃。家中有牙口不好或者不爱吃饭的人，非常适合吃这道菜，赶紧学做起来吧！

【生活美食小贴士】

1.茄子用盐腌制完后，记得要用清水洗一下，再去挤干水分，避免炒出来的菜过咸。

2.做这道菜，我比较推荐用紫皮的茄子，皮薄一些。