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— 糖醋蒜的正宗配方,酸甜嫩爽开胃,再也不怕大鱼大肉,吃饺子必备 —

更新时间:2023-04-17 13:04:57 编辑:丁丁小编

秋冬季节,是滋补调养的好时机,人们纷纷开始“贴秋膘”,瘦了当然需要补,补就是要吃肉,“以肉贴膘”,红烧肉、炖猪蹄、烀肘子、扣肉,当吃腻了的时候,后悔也晚了,就拿我个人而言,首先要控制食量,其次要搭配开胃小菜,腌萝卜、腌辣椒、腌黄瓜、腌糖蒜,都是可以的,作为一个标准的北方人来说,腌糖醋蒜是必须要做的,脆脆的很爽口,没有一丝辣味,清口开胃解腻。

经常在外面吃饭的朋友,应该也注意到了,很多火锅店的调味品,都有准备糖蒜,为的就是让消费者开胃,多吃一些肉,不会觉得很油腻,我家有一个罐子,主要目的就是腌菜,这几天又腌了一缸糖蒜,分享给邻居们,大家都说好说,还特意问我要了方子,顺便我也分享给大家,简单方便快捷。

糖醋蒜

食材:大蒜、高度白酒

调味:米醋、冰糖、食盐、生抽

1、准备10斤紫皮大蒜,新鲜的大蒜最好,如果是老干蒜的话,可能有一点辛辣,可以通过网购试试,看能不能买到保存较好的蒜头,先整理一下外观,去掉老皮和泥土。

2、将大蒜的外皮剥掉,只保留最里面的一层嫩膜,紧贴着大蒜的那一层,剥好之后的大蒜,非常光滑干净,不用清洗。

3、剥好后的大蒜,大概有十斤的重量,撒上大约80克的食盐,揉搓一下,让盐融化在蒜的表面,可以颠盆试试,腌制一个晚上,这一步主要是去辣味和消毒,冲洗干净以后,放在通风处,控干多余的水分。

4、准备一个玻璃罐子,或者其它容器,无水无油干燥的那种,能达到密封条件的,将大蒜依次摆放整齐,放入塑料袋中。

5、接下来熬制糖醋汁,米醋5袋,冰糖1斤,食盐60克,生抽70克,小火加热至冰糖融化即可,糖醋汁沸腾一分钟关火,一定要等晾凉了以后再使用。

这个配方能直接使用,也能作为参考,就比如冰糖一斤,除了这样准备,还可以更换为250克白糖,250克红糖,米醋也可以用白醋、陈醋,随机应变,灵活运用。

6、将晾凉以后的糖醋汁,倒入大蒜中,最后再来几勺高度白酒,白酒能起到保鲜防腐的效果,56度、65度二锅头、老白干均可以。

7、将口袋扎紧,扣上盖子,腌上一个月左右,期间不要打开,可以写上日期,方便提醒自己,时间放置越久,味道越好吃。

8、想要上颜色的,就放红糖和生抽,不想要上颜色的,可以用白糖、冰糖、白醋和食盐,每次取糖蒜时,最好用干燥无水无油的筷子,或者其它木质工具捞,避免汤汁变质。

腌好的糖蒜呈半透明状,口感酸甜嫩爽,清口开胃,再也不怕油腻的东西,吃饺子、涮火锅的时候,都可以拿出来搭配,非常的好吃。

技巧总结

1、将新鲜的大蒜剥皮,只保留最里面的一层嫩膜即可,用盐水腌一腌,或者用淡盐水泡一泡,可以杀菌消毒,去掉辣味。

2、糖醋蒜的料汁有很多种,大家可以参考一下,也可以随机应变,灵活运用,料汁并不是固定的。

3、最后来些高度白酒,可以防腐保鲜,延长保质期,腌制一个月以后再吃,取的时候,还应该注意用干燥的筷子夹取。

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