— 七、韭菜、菠菜、菜花、茼蒿、苋菜烹饪和选购要点及食材搭配利弊 —

#头条创作挑战赛#

是不是很多人都爱吃饺子啊，快来看看怎么样搭配饺子馅，可以成功的避开不健康的食材，做出鲜香可口又健康诱人的饺子。

一、韭菜

韭菜含有较多的营养物质，尤其是膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C等都较高。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲。

黄金搭配

1、韭菜+鸡蛋，同食能补益身体，养胃又养肾。

2、韭菜+豆芽，可加速体内脂肪的代谢，补虚通便，减肥。

3、韭菜+豆腐/豆干，同食能提高豆制品中蛋白质的利用率。

4、韭菜 +蘑菇，有通便解毒的作用，还能提高人体免疫力。

5、韭菜 +虾，补肾壮阳，益精。

6、韭菜 +肉类，杀菌，助消化，促进营养吸收。

7、韭菜 +鲫鱼，润肠止泻。

不适宜搭配

1、韭菜+蜂蜜，韭菜中富含膳食纤维，蜂蜜润肠通便，不宜同食，易引起腹泻。

2、韭菜 +白酒，因二者均性温热，同食易上火。

3、韭菜+牛肉，易发热动火,引起牙龈肿痛。

4、韭菜+牛奶，影响钙的吸收。

5、韭菜+菠菜，有滑肠作用，易引起腹泻。

烹饪和选购的要点

烹饪

将根部以上2厘米切掉，可减少农药残留。过夜的熟韭菜或过久存放的生韭菜，其中的致癌物亚硝酸盐含量上升，吃了易中毒。

选购

茎干切口处平齐的，较为新鲜。

切口不平，呈现倒宝塔状的为放置过久的，不宜购买。

韭菜

推荐食谱

韭菜炒虾仁

原料：韭菜300 克,虾仁20个,姜、料酒、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：韭菜择好，洗净控干水分，切成5厘米的段，姜切细丝。虾仁洗净，去掉虾线，用料酒、盐腌10分钟。热锅入油，大火烧热，下姜丝先煸出香味，倒入虾仁大火爆炒，其间再淋少许料酒。待虾仁卷成U型,放入韭菜一起大火快炒,加少量盐、鸡精，韭菜变软、快要出水时关火即可。

韭菜炒豆腐干

原料：韭菜75克，豆腐干150克，盐、白糖、鸡精、香油各适量。

做法：韭菜洗净，切段;豆腐干洗净，切成条。锅置火上，放油烧热，放入豆腐干翻炒，加入少许水、盐、白糖，翻炒至豆腐干完全吸收汤的味道。将韭菜放入，加少许鸡精，继续炒半分钟，淋入少许香油即可。

韭菜炒虾仁

二、菠菜

菠菜柔嫩可口、营养丰富，含有大量的 β-胡萝卜素和铁，以及维生素 B6、叶酸、蛋白质及钙等矿物质。是一种缓和的补血滋阴之品，对“虚不受补”者尤宜。

黄金搭配

1、菠菜+鸡(鸭)血，鸡(鸭)血生血、养肝，同食可补充多种维生素和微量元素。

2、菠菜+胡萝卜，同食有明目的作用。

3、菠菜+猪肝，猪肝富含造血原料，菠菜含较多的叶酸和铁，同食可防老年贫血。

4、菠菜+鸡蛋，滋阴补血。

不适宜搭配

1、菠菜+黄瓜，菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。

2、菠菜+乳酪，乳酪所含的化学成分会影响人体对菠菜中营养的吸收。

3、菠菜+牛奶，易生成草酸钙，不利吸收。

4、菠菜+鳝鱼，二者性味功能大不相协，同食易导致腹泻。

5、菠菜+韭菜同食有滑肠作用，易引起腹泻。

6、菠菜+豆腐、虾米、海带等含钙丰富的食物，菠菜含大量草酸，会影响钙质的吸收甚至引起结石。

烹饪和选购的要点

烹调

菠菜含维生素K，需要油脂帮助吸收，烹调时最好放些油。

不要直接入锅烹调,烹调前应先将菠菜用沸水焯一下，以降低、去除所含的草酸。

选购

以菜梗红短，叶子厚，新鲜饱满有弹性，有清香味的为佳。

叶部有变色现象的菠菜不新鲜，选购时要择除。

外观太漂亮，完全没有菜虫咬过的痕迹，或者外表留有明显药斑的，或有不正常的化学药剂气味、腐烂气味的不要购买。

菠菜

推荐食谱

蒜泥姜汁拌菠菜

原料：菠菜 300 克，姜 10克，蒜15克，葱10克酱油 10 克，香油5克，盐5克。

做法：将蒜去皮，捣成蒜泥，姜洗净、绞成姜汁，葱切成末，菠菜洗净，用沸水焯熟，挤干水分。将菠菜置于大碗中，加入蒜泥、姜汁、葱花、酱油、盐、香油拌匀即可。

菠菜炒猪肝

原料：菠菜300 克，猪肝75 克,水淀粉、葱末、姜末、蒜末、料酒、盐、白糖、酱油、醋各适量。

做法：将菠菜择洗干净,切成段,入沸水中焯一下;猪肝洗净、切片，用水淀粉抓匀上浆。将猪肝放入油锅滑散，放入葱末、姜末、蒜末炒香，加料酒、盐、白糖、酱油，放入菠菜快速翻炒，加醋，用水淀粉勾芡即可。

蒜泥姜汁拌菠菜

三、菜花

菜花营养丰富，菜花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。

黄金搭配

1、菜花+虾，营养更加丰富，适合儿童食用。

2、菜花+香菇，通利肠胃，强筋壮骨，降血脂。

不适宜搭配

1、菜花 +黄瓜，黄瓜中的维生素C分解酶会破坏菜花中的维生素 C。

2、菜花 +猪肝，降低人体对维生素 C的吸收。

烹饪和选购的要点

烹饪

1.焯熟凉拌食用最好。

2.放入冷盐水中浸泡片刻，可杀灭虫子。

3.用手掰成小朵，不要刀切。

烹饪时爆炒时间过长，或温度过高，营养成分会丢失，也会影响口感。

选购

西蓝花应挑选颜色新鲜、菜苞紧致、茎部较嫩的。白菜花花球以均匀一致，雪白或乳白，头部坚实，花蕾紧密，无污染斑、虫伤的为佳。

颜色发黄、茎部皮硬且中空的西蓝花不要购买。

推荐食谱

菜花炒肉

原料：菜花 400 克，里脊肉 100 克，姜末、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐各适量。

做法：里脊肉切条，用适量姜末、料酒、酱油、淀 粉腌 10 分钟;菜花掰成小朵。锅烧热下油，放入里脊肉翻炒，变色后盛出;锅中再热油，放花椒、干辣椒爆香，倒入菜花，翻炒1分钟，放入炒好的肉翻炒,放少许白糖和料酒翻炒片刻,加盐略炒即可。

菜花

四、茼蒿

茼蒿含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等营养成分，还含有丰富的钙和维生素 A;可补脾胃、清血、养心、降压，助消化。

黄金搭配

1、茼蒿+蒜，开胃健脾、降压补脑。

2、茼蒿+香菇，平补肝肾，宽中理气。

3、茼蒿+猪肝，补益肝肾、补脑益智、强健身体。

4、茼蒿+肉/蛋类，有助于人体对维生素A的吸收。

不适宜搭配

茼蒿+凉性水果可能引起肠胃不适、腹泻、腹痛现象。

烹饪和选购的要点

烹饪

汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。

长时间加热，茼蒿中的芳香油遇热易挥发，会降低营养价值。

选购

茼蒿以水嫩、深绿色,茎短，且粗细适中者为佳。冬季的茼蒿口感较好。

叶子发黄，茎秆或切口变褐色的不要购买。

推荐食谱

猪肝茼蒿汤

原料：猪肝150 克,茼蒿200克,鸡蛋1个,盐适量。

做法：茼蒿洗净，切段;猪肝洗净，切薄片;鸡蛋搅成蛋液。砂锅内加水,煮至水沸,放入猪肝,煮熟,再放入茼蒿稍煮，最后放入鸡蛋液，搅成蛋花;出锅前放入盐调味即可。

茼蒿

五、苋菜

苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等作用。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

黄金搭配

1、苋菜+蒜，凉拌食用，可开胃助食。

2、苋菜+粳米，熬粥食用，可清热止痢。

3、苋菜+猪肝，防治贫血，增强免疫功能。

4、苋菜+鸡蛋，滋阴润燥、清热解毒。

不适宜搭配

1、苋菜+甲鱼/龟肉，同食难以消化，易腹泻。

2、苋菜+鸭梨，同食易发生呕吐、腹泻。

烹饪和选购的要点

烹饪

苋菜食用前最好用开水焯一下，以去除所含植酸及残留的农药。

苋菜烹饪时间不要过长，否则会导致营养素流失。

选购

手握苋菜，手感软的较嫩，五六月的苋菜口感最好。

茎干过软的失水较多，口感较差。叶片厚、皱的口感较老，不宜选购。

推荐食谱

蒜香苋菜

原料：红苋菜 300 克，蒜20 克，盐、鸡精各适量。

做法：红苋菜择去根，放入清水中，搓洗干净，沥干备用;蒜去皮、捣成蒜泥。炒锅放在中火上，放入少许油。待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、鸡精，翻炒均匀，装盘即可。

苋菜

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