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— 再也吃不到又咸又有嚼头的乌海猪头肉了 —

更新时间:2023-04-14 18:15:01 编辑:丁丁小编

92年的时候,我参加工作不久,由于对现有工作不满意,想调动一个单位,亲人都在内蒙古乌海市,所以想去这个城市工作,这样就经常往返于内蒙和陕西,对两地的美食也略有了解,尤其乌海的猪头肉,不知道是怎么煮的,咬起来有点硬,要用牙齿用点劲才能撕咬下来,但是特别咸香。这以后我也经常吃陕西这边的猪头肉,有时候吃凉拌猪头肉夹油饼,也吃那种卤得特别稀烂的猪头肉夹油旋吃,但是始终感觉没有以前在乌海吃过的猪头肉香。去年过年的时候,给姐夫打电话,让他从乌海捎回来一块猪头肉,但是再也没有以前的气质和嚼头了,感觉特别遗憾。

乌海是一个新兴的工业城市,矿区较多,经济比较发达,建市也比较晚。1975年3月30日,国务院才批准建立乌海市,下设乌达、海南和海勃湾区,为内蒙古自治区直辖市,市人民政府设在海勃湾。乌海外来人口多,饮食带有鲜明的特色。这些外来人口有各自不同的出身背景和传统习俗,大家在一个新兴的城市要想共同发展,就需要和谐相处,表现在饮食方面就有具有很强的包容性。乌海猪头肉可能就是吸取了山西长治一带的经验和做法,先用白水煮猪头肉,煮熟后用放冷后的调料水浸泡,才制作成脆、硬、咸、香的风味猪头肉,配上乌海特产的二锅头烧酒,真让有点乐不思蜀的想法。

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