— 大豆油、花生油、橄榄油、肥猪肉油，哪种油对身体最好？ —

老百姓开门的七件事“柴米油盐酱醋茶”，虽说现在很少有人是烧柴做饭了，但一样不能少了开火这一事，毕竟我们的身体已经适应吃熟食热食，不像国外的冷餐。前两天我们说了关于酱油醋的事，今天我们说一下油。现在的油很多，大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、肥猪肉油等等，那么说哪种油对身体最好呢？

对比前，我们先了解一些基础的概念

我们都知道其实不管是什么油，不管什么名气、什么价格，其中绝大多数的部分是脂肪，比如说花生、大豆、葵花籽、动物脂肪，甚至是核桃、杏仁等等，约含99%，剩余的1%才是区别它们的关键所在。

当然了，脂肪也有不同有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。我们平时吃的食用油就是由不同的脂肪酸混合组成，如下图：

什么是饱和脂肪酸呢，多存在于各种动物油脂比如说猪油，某些植物油也含有饱和脂肪酸如椰子油、棕榈油。在过去，它一直背着导致心脏病的“黑锅”。但随着医学的进步，越来越多的研究证据表明：饱和脂肪的摄入和心血管疾病没有任何关系，相反，对人的骨质健康、免疫力、荷尔蒙水平的维持等都起到了重要的作用。

单不饱和脂肪酸，主要是橄榄油、葵花籽油，相对饱和脂肪酸不太稳定，高温下容易氧化，所以比较适合凉拌菜。现在很多研究发现，单不饱和脂肪酸有改善胰岛素抵抗、保护心血管的作用。

多不饱和脂肪酸，就是我们最常见的植物油了，大豆油、菜籽油、玉米油、花生油等等，曾一度被认为最健康的油。作为一种独特的生物活性物质,对人体有重要的生理功能，对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病等方面起着重要作用。

反式脂肪酸，脂肪酸里的垃圾，是人工处理后产生的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸最好少吃，吃多了容易诱发选血管疾病，让人变胖，引发糖尿病，甚至对男性的生育能力都会造成影响。最常见的便是速溶咖啡或奶茶中的奶精，还有我们平时常会吃的酥脆食品（方便面、饼干、薯片、巧克力等）都有它们的身影，也就是为什么说这些食物是垃圾食品了。不过放心，我们平时烧菜用油几乎是用不上它的。

这么多油，到底该怎么选？

除了考虑脂肪酸，我们还要考虑烟点（耐热温度）的问题，我们平时做饭不像西餐冷餐那样，很多时候需要煎炒，因此不同的油不同的烟点。在这些油中花生油的烟点是225℃、玉米油的烟点230℃、茶籽油的烟点是252℃，所以首选的是单不饱和脂肪酸含量最高的茶籽油。

对于日常炒菜，可选用花生油、菜籽油这样脂肪酸比例均衡的油；热锅凉油炒菜或煮汤的话，可以选用富含维生素E同时含多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花籽油、大豆油等；

猪油，因为饱和脂肪酸比例过高有升高血脂的风险，不建议常用。当然了如果平时基本不吃肉，用猪油炒点菜还是可以的，起码猪油更稳定，加热也不容易产生过多的氧化产物。

其实，每一种油都有它自己的特点及优缺点，所以说并不能说哪种油最好，对于我们老百姓而言，最好的也是最简单的办法就是，不要长期使用同一种油，首先可以避免因长期食用一种油而导致内脂肪酸代谢不平衡或某些脂肪酸的缺失；其次不同油烹饪出来的菜肴口感也不一样，口味更丰富；最后也不是每一道菜都必须要油炒的，还可以凉拌蒸煮啊，毕竟油吃多了也不好。

另外，对于油的存放也要注意，避光、避高温、避进水，对于初榨油最好冰箱冷藏保存，2个月内用完。