当前的位置: 首页 > 文章列表 > 美食 > 蒸馒头每次总会有个“鬼捏馍”,“死馒头”到底能不能吃?

— 蒸馒头每次总会有个“鬼捏馍”,“死馒头”到底能不能吃? —

更新时间:2024-06-26 08:00:02 编辑:丁丁小编

“死”馒头,也叫“鬼捏馍”,蒸馒头的人想必是经常遇到了。同样是一锅蒸出来的馒头,别的各个光鲜亮丽,只有它坑坑洼洼,疙疙瘩瘩的,就像被人捏过一样,非常难看,让人食欲全无。不过这种馒头虽然看起来很可怕,甚至还有老人叫它“鬼捏馍”,但其实它们没啥毛病。那么这种死馒头可以吃吗

因为制作过程中出了点问题,比如蒸馒头的时候蒸锅火力不够导致的受热不均匀,或者气温低,蒸笼盖上有水蒸气凝结,滴到了馒头上。有很多种原因都会导致馒头蒸出来不好看,成了死馒头。

第一步

首先在5g酵母中加入250g水,搅拌均匀后静置5分钟等待酵母完全溶解,再加入一大勺白糖化开。面粉中加入一小捏盐,把刚刚的酵母水倒进面粉,边到边用筷子搅拌再加入300g水,边加边搅拌至面粉变成棉絮状(如图),水量看情况酌情添加。

第二步

把絮状面块用手揉到一起,反复揉到面团表面光滑后,盖上湿毛巾室温发酵。2小时后面团发酵至2~3倍大,撕开面团,里面有很明显的蜂窝状,闻着面团有种淡淡的酒香,就可以了。

第三步

在案板上适当加些面粉揉面,积压面团排出气体,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。揉面时间要长一些,尽量不要低于10分钟。然后把面团切成大小均匀的剂子。

第四步

取一个面剂子,反复揉,可以适当的加点面粉,揉成如图光滑的面团。把所有剂子都揉好,表面尽量光滑。

第五步

蒸锅里放入足量的凉水,再加一汤匙白醋(可以增白),然后把馒头坯放入蒸锅中,屉布要提前润湿好,再盖上锅盖醒发10分钟。醒发至馒头比原来略大一些,手轻触馒头还会回弹,就可以了。

第六步

把锅盖周围围上一圈毛巾,防止透气,然后大开火,水开后锅上出现大量水蒸气后开始算时间,15分钟停火,不要打开锅盖,5分钟后再出锅。这样白软香甜又筋道的大馒头就出锅啦!

本文转载于:https://www.sohu.com/a/788049584_120671334 如有侵犯,请联系dddazheyh@163.com删除

热门优惠券

更多