— “炖鱼”该放热水还是冷水？大多数人做错了，难怪鱼鲜汤却不鲜！ —

在我们周围吃货非常多，吃货一词已经成为现代社会流行标签，在众多吃货中，有人喜欢吃牛肉，有人喜欢吃羊肉，还有人喜欢吃海鲜。有的人吃不惯一些肉类，但是唯独对鱼类情有独钟，因为鱼做好了之后味道鲜美，没有重的腥味，一碗浓浓的鲜鱼汤可是很多吃货的不懈追求。其实做鱼汤也是非常有讲究的，比如说我们在饭店里吃到的鱼汤味道特别好，但是等到自己做了却做不出那种味道。所以说一道简单的鱼汤做法也是不简单的，就比如说“炖鱼”该放热水还是冷水？大多数人做错了，难怪鱼鲜汤却不鲜！

其实做鱼汤，最重要的就是一个“鲜”字，一碗白色浓稠的鲜鱼汤可是难倒了绝大部分人。那么别人究竟是如何做出这种鲜美又白嫩的鱼汤的呢？其实很多人忽略了这里面水的作用，那么在这里就要问到您了，做鱼汤究竟是用冷水好还是用热水好呢？这个问题对于饭店的厨师来说并不难，对我们很多普通人来说却不知道怎么回答了。

大多数人在炖鱼时，首先会把鱼在锅里煎一下，这样鱼肉会比较容易熟，那么之后的一个步骤就是加入水了。很多人在进行这一步骤时，会把冷水加入锅中，觉得冷水和鱼一块煮，炖的时间比较长，这样水开了之后鱼肉自然也就熟了。其实这种做法是错误的，鱼在煎了之后鱼身比较热，如果用冷水激，那么鱼的肉质就会变得松散，里面的蛋白质会立刻散发开来，这样熬出来的汤是清淡的，而不是鲜美白嫩的，所以用冷水炖鱼汤时常还会有鱼的腥味。

那么在把鱼煎了之后，加入热水就完全不一样了，因为鱼煎过之后热量较高，水的温度和鱼的温度差不了多少，而且鱼肉遇到热水之后，鱼肉里面的蛋白质会凝聚，鱼肉不容易散开，其营养成分也就不容易流失出来了，这样炖出来的鱼汤就是白嫩鲜美的。在这个时候加入一些去腥味的调料，会让鱼汤的口感更加鲜美，所以说如何让鱼汤变得鲜美又不带腥味，与加入的水有非常大的关系。

很多人炖鱼汤时，有时候炖的好吃，有时候炖的不好吃，除了火候的掌握之外，水是非常重要的因素。可能你炖鱼炖的好吃的时候你完全没有注意到你用了热水，炖的不好吃的时候你也没有意识到自己用了冷水。其实对于非常简单，步骤也没有那么复杂，想要做到饭店里这种白嫩又鲜美的鲜鱼汤，其实是一件非常容易的事情，掌握了这一个重要步骤，你距离大厨就会又进一步。另外在炖鱼的时候，一定要注意用文火慢炖哦！所以说，炖鱼时要用冷水还是热水，大多数人都做错了，怪不得鱼鲜汤却不鲜！