— 做戚风蛋糕，打发蛋白是关键，教你这样做，成功率更高 —

教你这样打发蛋白，做出的戚风蛋糕更容易成功，无添加更健康

好多人在家做的最多的蛋糕就是戚风蛋糕了，因为戚风蛋糕相对来说是比较简单的，而且没有过多的添加剂，这样我们只要将蛋白打发好就可以了，但是好多人在打发蛋白的时候都喜欢加入柠檬汁，那么柠檬汁到底加入多少合适呢？其实我们在做戚风蛋糕的时候，可以加入适量的柠檬汁以及玉米淀粉，这样可以使做出来的蛋糕更好，而且还能够稳定蛋白。如果我们不加糖的话，糖尿病患者也是可以吃的。

1、首先我们在大碗当中加入适量的玉米油，然后用筛子筛入低筋面粉，筛入面粉可以使面部出现疙瘩，做出来的蛋糕会更松软。

2、然后取三个鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，后将蛋黄搅拌均匀之后，加入适量的牛奶，搅拌均匀，蛋黄有着非常好的乳化效果，可以和水油充分的融合在一起。

3、靠我们往蛋清当中加入适量的柠檬汁，用电动的打蛋器将蛋白打发，加入柠檬汁的量最好是在15克左右，这样做出来的蛋白打发的更好一些，而且口感也不会发酸，并且还能够很好的去除蛋腥味儿。

4、将蛋白打发至能够出泡为止，然后加入适量的玉米淀粉，再打发一次，这样分三次加入玉米淀粉，一直打发至硬性蛋白。

5、这样将蛋白分三次加入到面糊当中，用刮刀均匀的搅拌均匀。

6、然后我们准备好蒸蛋糕的模具，先在上面刷上一层玉米油，然后将面煳均匀的倒入在模具当中，用手左右的踮一下，踮出里边的气泡可以使蛋糕更加松软。

7、这样我们放在蒸锅当中，中火蒸50分钟左右，然后蒸好之后满三分钟左右，拿出晾凉倒扣过来切成小角就是非常不错的蛋糕啦。

这样我们可以给孩子当做早餐或者是当作下午茶，都非常不错，如果大家想让蛋糕更加美味一些，还可以再往蛋糕上面加上适量的蜂蜜，或者是再加上一点奶油做成漂亮的形状也是非常不错的。

在做蛋糕的时候，柠檬汁的用量是非常关键的，柠檬汁能够很好的增加蛋白的稳定性和蛋糕的膨胀性。如果大家选用三个蛋白的话，最好用15克左右的柠檬汁，效果会更好一些，而且柠檬汁也能够在一定程度上去除蛋腥味，使蛋糕口感更好。