— 在家做蒜苔炒腊肉，只需注意小细节，脆嫩又解馋，看着都有食欲！ —

随着人们生活水平的提高，人们的嘴是越来越挑了，总是喜欢吃一些不是家常的菜。长辈们为了可以让晚辈多吃一点饭，也总是想着怎么提高自己的厨艺。在寒冷的冬天，人们吃的都是一些十分油腻的食物，现在是春季，适合吃一些清淡的菜。我们今天要说的就是蒜苔炒腊肉。

蒜苔这种食物相信很多人吃过，可是不知道到底是什么东西。其实蒜苔是从大蒜中抽取出的花茎，只有在春天以及秋天的时候才有，春天的蒜苔比秋天的更可口。也就是因为蒜苔不是一年四季都有，它在饭桌上不是特别的常见。可是蒜苔的营养价值还是蛮高的，它的外皮含有很多的纤维素，对于不是特别严重的痔疮有很好的疗效。蒜苔中还含有辣素，在预防流感以及驱虫和防止伤口感染上有很好的效果。蒜苔的口感好和营养价值高，与腊肉一起搭配着炒，是一道十分经典的美食。

我们需要准备好腊肉以及蒜苔。首先把蒜苔洗干净，掐去两头，切成几段。其实只要不是太长都是比较好吃的。然后就需要往锅中到一些清水，等到水已经开了，将腊肉放进锅中焯水。腊肉从锅中拿出以后，需要将表面的一些脏东西去掉，切成小块的肉。腊肉是用盐腌制过的，焯水是十分关键的一步，没有焯过水的腊肉口感十分不好。

再往锅中放清水，等到水已经烧开，就将处理好的蒜苔放进去，并且加一勺醋。使用中火煮一分钟，就可以捞出来，用水冲洗一遍再沥干。放醋是为了可以让炒出来的蒜苔更加的脆爽，同时菜可以更加的入味。

做好了上面的那些，我们就可以开始炒了。往锅中放油，等到又已经热了以后，将葱蒜以及姜进去炒，直到炒出了香味，就可以将蒜苔放进去炒。这个时候一定是大火，只有大火炒出来的蒜苔才会脆。炒出香味以后，把腊肉以及红椒一起放进锅中炒。考虑到很多人吃爆炒过的腊肉上火，建议在菜快出锅的时候加入适量的水，放盐、生抽、鸡精调味。入味以后就可以出锅了。这个时候一道脆嫩香甜的蒜苔炒腊肉就已经做好了，是不是觉得看着人们炒菜就有食欲。

其实腊肉炒蒜苔十分的简单，只是一定要记住腊肉和蒜苔都要焯水的小习惯。只有这样，蒜苔才会好吃入味，腊肉的口感也会更好。