— 正确的“上浆”方法要用蛋清还是淀粉？我一直搞反了，难怪会失败！ —

作为美食王国的中国，其美食一直屹立在世界美食之巅，从古至今都是如此，中国是世界公认的美食之都，其五花八门五颜六色的各种美食让世人惊叹不已，以至于生活在美食之都的我们有幸品尝到这些绝世美食，并且还会制作。

大家都知道，选材非常重要，什么样的食物需要选取什么样的食材，如果将食材挑选错误，那就很难制作出来相应的美味食物，而且不是经常制作相应食物的话缺少相应的经验，就容易上当受骗，因为有一些商家老板发现顾客是外行，什么也不懂，就会给顾客推荐一些难以销售的劣质猪肉。所以我们在购买、制作前应该先了解相应的食材后再进行制作，一般进行清炒猪肉最好的肉质是腰柳和前夹肉，因为这两种肉是比较水分重，肉质细嫩，还有肌纤维，比较适合切条、做肉馅等。

2，腌制

我们都知道，肉比较厚实，调味品很难渗透进去，我们许多人制作出来的肉往往要么是表皮和里面的咸淡不均要么是调味品难以入味，这让许多人很是苦恼，其实这是因为在制作前少了一个重要的步骤，在闷炖肉时应该先将肉清洗干净之后放在一个料盆中进行腌制，腌制时最好将肉大成条状，然后将适量的食用盐、食用油、十三香、生姜、蒜瓣、葱段、花椒、八角、料酒等调味品放进去然后打入一颗鸡蛋和芡后将其搅拌均匀，腌制十几分钟，这样味道才更容易渗透进肉里面。

3，油温

如果不加芡的话尽量让油温升高，这样的话肉一下去，肉的表面会迅速被炸的紧缩起来，然后将肉里面的水分封锁在肉里面，这样炸出来的肉外酥里嫩口感非常好。

所以不管是肉片还是肉条要用蛋清“上浆”，这样才不会脱浆。