— 炖肉的最佳食材选择及注意事项你了解吗？ —

汤料的选择

1、莲藕

中医认为，生藕性寒，具有清热解表的功效。煮熟后由寒转热，具有养胃、滋阴、健脾、益气的功效。莲藕芸豆熬汤可以改善睡眠质量；熬猪骨汤可以健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要记住的是，长时间埋莲藕时，最好使用陶瓷或不锈钢器具，避免使用铁锅，也尽量不要用铁刀切莲藕，以免氧化变黑。

2、白萝卜

白萝卜健胃、理气、消食。它可以促进胆汁产生并帮助脂肪消化。其中的芥子油和膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助排出体内废物。所以，白萝卜与猪骨、牛肉、牛肉、猪蹄等一起煮，在汤里不但不会补气、淡气，反而会减油。如果不想让白萝卜太浓，煮汤的时候就不要把盖子盖紧。

3.土豆

土豆富含纤维等营养成分。饭后食用可以刺激肠道蠕动，缓解便秘。新土豆煮沸后仍能留在水中，而且味道很糊，适合做汤。西餐中最常见的是红甘蓝汤，也叫罗宋汤。土豆、胡萝卜、海藻、洋葱和牛肉一起煮，酸甜可口。此外，土豆和牛肉汤也是最常见的组合之一。其鲜味十足，能健胃整肠。

烤肉时要注意什么

1.不要用冷水煮肉。烤肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。是很多家庭过年、过节的必备菜肴。但烤肉的时候也有很多需要注意的地方。例如，不要用冷水煮肉，这一点非常重要。

将肉放在冷水中腌制的时间会更长。这样，肉会长时间溶解在水中，导致不溶于水的蛋白质流失。其次，冷水中往往含有漂白粉等化学物质，加热时会破坏肉中的B族维生素，降低营养价值。

2、炒肉时不能一直用大火。

如上所述，炒肉不能用冷水，也不能一直升至高温。这是因为高温烹制的肉无论从营养价值还是口感上都不尽如人意。

因为用大火煮肉时，火力大，肉的温度高，里面的味道会先蒸发掉。肉在完全煮熟之前，会失去很多味道和香气。其次，如果总是用高温烤肉，肉中的蛋白质和脂肪在腌制后趁热就会老化。另外，肉在高温烹煮时，肉中的氮成分不宜释放出来，这样肌肉纤维就不会被煮得太熟，从而不会煮得太久。在火上煮熟的肉味道会很老而且很硬。