— 鲜香菇，到底要不要焯水？10个人8个错，难怪香菇“寡淡”味不香 —

新鲜的香菇，应该是白色的吧？10个人有8个是错的，怪不得蘑菇“清淡”却不香

Hello，又见面了小厨娘！今天就来说说香菇吧！香菇是我们生活中非常有营养的食材。无论是干香菇还是新鲜香菇，都是非常有营养又好吃的。而到了过年的时候，香菇的食用量可能会比平时多一些，因为过年的客人比较多，经常会用香菇来炒汤、煮火锅或者炒其他食物来提神。吃...

无论是干香菇还是新鲜香菇，都有不同的处理方法或事先清洗的方法。因为干香菇比较干，新鲜的香菇比较细腻。我们在准备新鲜香菇的时候，要不要去根呢？10个人有8个是错的，怪不得蘑菇“淡”不香。很多人可能不是很了解这一点。今天，大厨就来和大家分享一下他的手艺。答案是你不能烫它。

因为新鲜的香菇比较嫩，水分多，煮的时候比较容易熟。无论是用来炒菜、烘烤，还是做饺子馅、馒头馅，都不能干，因为新鲜的香菇很软。咬一口还不错，味道越来越差了。所以，新鲜的香菇不能密封，否则没有香菇的鲜味，而且菇肉口感不好，口感也不佳，软软无味。

如果选择在烹饪中使用，最好选择干香菇，因为干香菇更适合做菜。但是浇水的时候要注意，干香菇不要放在热水里，也尽量不要放在凉水里。最好用热水洗，因为如果用热水泡过，会很快收缩，而且香菇的味道会自己挥发，煮熟了就容易熟了。

如果我们在冷水中游泳，香菇需要很长时间才能沉下去，比较费时费力。有时，急需，浇水也不好。如果用冷水，需要先泡一下。所以泡干香菇的时候，最好用热水泡一下，这样不仅软化得更快，还能保留香菇的鲜味和风味，口感更好，而且营养丰富！

泡干香菇时，最好用热水泡十分钟左右。泡的时间太长，香菇会太软，香菇的营养和鲜味不会在汤里，而是在泡的水里。所以大家在烹调新鲜香菇的时候，不管怎么做，最好不要脱水，否则口感不好，香菇也没有鲜味。如果泡干香菇，最好用温水代替热水或冷水，省时省力，而且口感和口感都很好！

以上鲜香菇和干香菇的小窍门你学会了吗？觉得有用的朋友可以听听小初，留下你的金句或tag，转发给身边的朋友。您的支持是对小初最大的鼓励！