— 香喷喷的几道家常菜，看着就有食欲，简单易学，百吃不厌 —

烤茄子豆

材料：茄子（紫皮，长）200克，豌豆200克，大蒜2瓣，干辣椒5条，生抽10毫升，蚝油20毫升，植物油适量，水少许。

实践

1、茄子洗净切长条，用水浸泡一段时间，捞出备用；豆角洗净，去老排骨纵切，干辣椒切小段，蒜拍碎切块。

2、锅内倒入适量油，油温升至70%，将茄子煎至软，捞出控油。

3、豆子入锅煎至表皮起皱，捞出控油。

4、锅内留少许底油，加入蒜末和干辣椒炒香，加入茄子和豆角炒香。

5、加入生抽、蚝油和少许水，拌匀，盖上锅盖小火炖一会至汤汁浓稠！

清蒸咸鱼

材料：鲈鱼每条约650克，红辣椒1个，洋葱1个，生姜1片，蒸鱼露3茶匙，食用油2茶匙；

实践

1、鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干。鱼尾切少许，鱼摆盘，放姜片，葱段（这个用的是葱芯）。

2.洋葱去核切丝。将一片红辣椒去皮，切成条状。将生姜去皮，切成片。

3、锅内加水烧开后，放入一盘鱼，盖紧锅盖，大火蒸8分钟左右。关火后，不掀盖蒸1-2分钟。

4.蒸好的鱼去葱姜，淋上蒸好的鱼露。

5.将切碎的洋葱和切碎的红辣椒撒在鱼身上。

6.淋上蒸鱼露。

7.倒入热油烧至开始冒一点烟。

青椒肉丝

配料表：里脊肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、淀粉、食用油、青椒、油、葱、姜、蒜、盐、鸡粉、陈醋、糖。

实践：

1、当然你买的里脊肉一定要先清洗干净，然后顺着肉的纹路切块。这一步极大地影响了肉的风味。将切好的猪肉放入锅中，然后放入鸡蛋（只能打蛋清）。加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、适量油，用筷子拌匀。然后加入适量的淀粉和煎炸油腌制10分钟。

2、锅内热油放入肉丝，小火翻炒均匀，炸好后盛出。另起一锅油，烧热，下葱、姜、蒜爆香，然后将花椒装满锅，大火快炸，然后将炸好的猪肉回锅，加入适量的盐、鸡精粉、陈醋、糖一起搅拌至均匀出锅。

提示：

猪肉片洗净后，先腌制，再油炸，使肉质更加入味和柔软。煎肉片的时候，锅里放冷油。这一步是肉片嫩度的关键。