— 苦瓜别直接下锅炒，发苦还变色，多加一步，清脆爽口，更入味！ —

随着夏季的到来，越来越多的蔬菜品种进入市场，比如黄瓜、丝瓜、苦瓜等，这些都是夏季大量上市的蔬菜，但有些蔬菜并不是大家喜欢的，尤其是苦瓜葫芦总的来说，不仅长得丑而且吃起来苦，但一般难消化的蔬菜都有非常厉害的功效，而苦瓜具有清热解毒、滋补嫩肤、补血养肝等功效。吃苦瓜对身体很有好处。

苦瓜不要直接在锅里煎，会变苦变色，多加一步，脆脆爽口更好吃！

所以，在炎热的夏天吃一盘油炸苦瓜，对身体是非常有益的，但是一般来说，很多人都是在饭店点油炸苦瓜，很少有人在家里做。这主要是因为苦瓜是在家里烤的。苦味太重，烤出来的苦瓜松软，没有店里烤出来的好吃，但是经常去饭店也是一笔不小的开销，所以想吃炸苦瓜，学习技能后最好在家做饭。

通常，很多人都按照通常的烹饪方法来烤苦瓜。买来的苦瓜洗净切块后，直接放入锅中翻炒。如果不做任何处理，自然炒出来的苦瓜味道会偏苦。而且在炒的过程中，也会出现变色的情况，让人看着就没胃口，所以直接在锅里炒苦瓜是不对的。正确的做法应该是这一步要多加点盐水浸泡，才能保证烤出的苦瓜酥脆爽口，更加美味！

【烤苦瓜】

第一步，先把买回来的苦瓜用清水洗干净，用刀把苦瓜的根切掉，然后把苦瓜从中间切开，把苦瓜里面的红土拿出来，然后用刀去将苦瓜切好放在盛有少许水的碗中，加入适量的盐，浸泡15分钟左右，然后用手揉搓苦瓜，这样可以去除苦瓜中的葫芦素而且炸出来的苦瓜吃起来不会太苦。

2、将准备好的辣椒洗净切块，大蒜去皮备用，然后在锅中倒入适量的食用油，置火上烧热，加入切好的大蒜炒香，然后放入沥干干的苦瓜放入锅中，大火翻炒，待苦瓜颜色变深，辣椒放入锅中，加入适量的盐，鸡精，蚝油，糖，大火翻炒均匀即可出锅。

以上就是烤苦瓜的做法。为了避免苦瓜出现苦味和变色，炒的时候不要直接下锅煎，而是在这一步多加点盐水泡一下，这样苦瓜炸的酥脆爽口，口感更好！不能接受苦瓜的朋友也可以吃一碗米饭。苦瓜用盐水浸泡主要是为了分离苦瓜中的葫芦素，不会因水分流失过多而影响苦瓜的口感。